Ketchup
Ketchup er en rød saus laget med tomatpuré og forskjellige krydder. I mange land i verden er det en universell saus, og den brukes sammen med et bredt utvalg av matvarer - pasta, hamburgere, kjøtt, pizza, etc.
Historien om ketchup
På slutten av 1600-tallet besøkte engelske skip som anløp den kinesiske havnen i Canton, og ventet på lasting av varer, lokale tavernaer. Blant andre retter serverte de krydret fiskesaus ketsap. Den ble tilberedt av ansjos og saltlake, hakkede bønner, sopp og nøtter. Sjømenn, som vendte tilbake til hjemlandet, prøvde forgjeves å finne en lignende delikatesse i engelske virksomheter. Imidlertid, når det er en etterspørsel, er det alltid et tilbud, så engelske kokker begynte å tilberede en saus som i smak ligner på ketsap. Den ble tilberedt av ansjos, bønner, sopp og valnøtter blandet med vin og hvitløk. Senere ble tomater tilsatt sausen i stedet for ansjos.
Oppskriften på tomatketchup dukket først opp i 1801 i en kokebok av Sandy Edison. Senere, i 1812, ble en annen oppskrift på tomatsaus publisert av James Meese, og i 1824 ble den tredje oppskriften publisert i kokeboken til fetteren til den tredje presidenten i USA, Mary Randolph. Ketchup begynte å bli produsert industrielt av John Yarkes i 1837.
I USA på 1800-tallet hadde tomatpuré-basert ketchup utrolig suksess. Fuktigheten fra tomatpuréen ble fordampet i vakuum uten oppvarming, noe som gjorde at den tykke tomatpastaen kunne lagres i lang tid ved romtemperatur. Siden begynnelsen av 1900-tallet har konserveringsmiddelet benzoat blitt brukt i produksjonen av ketchup, noe som gjorde det mulig å redusere produksjonskostnadene betydelig og øke holdbarheten. I 1900 ble denne populære sausen produsert i mer enn 100 selskaper i Amerika.
I tillegg til et industriprodukt er ketchup ganske enkelt å lage hjemme med modne tomater og alle slags krydder (muskat, sennepsfrø, kanel, allehånde, nellik, ingefær osv.).
I dag er ketchup veldig populær i mange klassiske spisesteder på grunn av det lave kaloriinnholdet. For de fleste familier er dette produktet også en uunnværlig egenskap på bordet sammen med sennep.
Ketchup-typer
Det er flere typer ketchup i matlaging:
- Tomat;
- Grill;
- Krydret;
- Krydret (chili);
- For nasjonale retter.
Alle disse typene kan klassifiseres i en av fire kategorier, som avhenger av teknologi og produksjonsmetode. Dermed anses ketchups i kategorien "Extra" for å være av høyeste kvalitet og produseres bare av friske varianter av tomater eller tomatpuré ved bruk av naturlige tilsetningsstoffer. Det blir fulgt av ketchup av den høyeste, første og andre kategorien, i hvilken en liten andel av fortykningsmidler, stabilisatorer og fargestoffer er produsert.
Sammensetning og kaloriinnhold i ketchup
I dag er sammensetningen av ketchup ikke lenger en hemmelighet for noen - tomater i kombinasjon med krydder og eddik - dette er det som skal vises på emballasjen av tomatsaus av høy kvalitet. Det er også lov å tilsette sukker, salt, hvitløk og andre naturlige produkter som på ingen måte kan skade helsen din.
Ketchup er omtrent 70% vann og 25% karbohydrater. Den inneholder en liten mengde fett og proteiner, vitaminene PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, betakaroten; mineraler: fluor, selen, mangan, kobber, sink, kalium, kalsium, magnesium, natrium.
Kaloriinnholdet i ketchup er lavt og utgjør omtrent 100 kcal per 100 g produkt.
Fordelene og skadene ved ketchup
Selv om få mennesker snakker om fordelene med ketchup, anser noen forskere det som et veldig nyttig produkt for visse sykdommer. Fordelene med ketchup inkluderer å forhindre visse former for kreft og redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer. Dette skyldes det høye innholdet av lykopen (som finnes i røde grønnsaker, inkludert tomater).
I tillegg antas det at ketchup er gunstig for en persons mentale balanse på grunn av tilstedeværelsen av "lykkehormonet" - serotonin (også takket være tomater).
Skaden ved ketchup er først og fremst i overdreven bruk, så vel som i anskaffelse av et produkt av lav kvalitet. Så for eksempel kan ketchupskaden avsløres i slike ubehagelige konsekvenser som utvikling av allergiske reaksjoner, forverring av sykdommer i mage-tarmkanalen, samt betennelse i bukspyttkjertelen.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
