Mat Titandioksid - Skade, Bruk, Egenskaper

2024 Forfatter: Rachel Wainwright | [email protected]. Sist endret: 2023-12-15 07:40

Titandioksid

Beskrivelse av stoffet

Titandioksid (titandioksid, E171) er et tilsetningsstoff som er et hvitt fargestoff.

Det er et gjennomsiktig krystallinsk pulver som blir gult ved oppvarming. Det forekommer i naturen i tre varianter: i form av mineraler anatase, rutil og brookitt, som har en annen krystallstruktur. For å oppnå stoffet brukes bare titandioksid med anatase og rutilstruktur.

Mat titandioksid har blitt godkjent for bruk i industrien siden 1994 som fargestoff for å gi mat en blekende effekt.

I sin kommersielle form er titandioksid vanligvis et rent stoff der det er en liten mengde urenheter av silisiumdioksid og aluminiumoksid, noe som forbedrer prosesserbarheten av produktet.

De viktigste egenskapene til titandioksid inkluderer:

• Høy blekningsevne;
• Kjemisk motstand;
• Ikke-toksisitet;
• Høy fukt- og værbestandighet.

Titandioksid påvirker ikke lukten og smaken av produkter. Hovedformålet er å gjøre produktene mer appetittvekkende. Mattilsetningsstoffet gir produktene den ideelle hvitheten som er så attraktiv for forbrukeren.

Titandioksydapplikasjoner

I næringsmiddelindustrien brukes titandioksid som et tilsetningsstoff E171, som brukes til produksjon av hurtigfrokost, melkepulver og pulveriserte produkter. Ved hjelp av titandioksid ble krabbepinner og andre analoger av fiskeprodukter, tyggegummi, majones bleket, samt glasur, hvit sjokolade, godteri etc. avklart.

Ved produksjon av dumplings brukes titandioksid til å klargjøre mel. Doseringen av E171 velges avhengig av den nødvendige hvitheten i deigen. I dette tilfellet blir den nødvendige mengden fargestoff introdusert i massen sammen med mel og blandet grundig for maksimal fordeling av stoffet. Mengden titandioksid er 100-200 gram per 100 kg mel.

I kjøttindustrien brukes titandioksid, hvis egenskaper inkluderer god dispergerbarhet (emulgering) og optisk attraktivitet, til å bleke bacon, pates og gourmetprodukter.

Titandioksid brukes også til produksjon av hermetiske grønnsaker, spesielt med det formål å avklare revet pepperrot.

Skaden av titandioksid

Hittil har formelle kliniske studier ikke vært i stand til å identifisere noen negative effekter av E171 kosttilskudd. I følge dataene oppløses ikke titandioksid i magesaft og absorberes praktisk talt ikke av kroppen gjennom tarmveggen. Dermed akkumuleres ikke titandioksid i vev og elimineres fullstendig fra kroppen.

SanPin 2.3.2.1293-03 tillater matprodusenter å bruke titandioksid i mengder som, fra produsentens synspunkt, tillater dem å oppnå den nødvendige teknologiske effekten.

Imidlertid er det fortsatt en antagelse om den potensielle skaden av titandioksid: som studier på rotter har vist, øker innånding av titandioksidpulver sannsynligheten for kreft, og er kreftfremkallende for mennesker.

Noen forskere antyder at nanopartikler av et stoff er i stand til å ødelegge kroppen på mobilnivå, ødelegge deres naturlige struktur, men det er ingen nøyaktig bekreftelse på dette faktum, bortsett fra tester på gnagere.

Til tross for at titandioksid som brukes i mat anses å være ufarlig, fortsetter studier av dets effekt på kroppen. Det er ikke ønskelig å overskride den anbefalte doseringen av mat titandioksid (1% per dag) for personer med svak immunitet.

Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.