Kaloriinnhold i kaviar
Kaviar er egg av forskjellige fiskeslag etter spesiell prosessering. Over hele verden er dette deilige produktet verdsatt for sine ernæringsmessige og smakskvaliteter. Når det gjelder kaloriinnhold, overgår rød og svart kaviar melk, kjøtt og andre produkter. Rød og svart er hovedtyper av kaviar. Imidlertid er det også andre varianter. Hver av variantene inneholder flere underarter. Svart kaviar - kaviar av sevruga, beluga, stør, sterlet (stør fisk). Rød kaviar - kaviar av sockeye laks, chinook laks, chum laks, coho laks (laksefisk). Rosa kaviar - kaviar av sik, vendace, torsk, pollock. Partikkelkaviar (gul, hvit kaviar) - kaviar av gjedde, ram, stripete multe, mort. Nylig har imitert kaviar (protein, surrogat, kunstig kaviar) vært ganske populær. Det gjennomsnittlige kaloriinnholdet i kaviar er omtrent 230 kcal per hundre gram produkt. Kalorier i kaviar av gourmetfisk er mye høyere enn i kaviar av kommersiell fisk.
Varianter og kaloriinnhold i størkaviar
Mange er interessert i spørsmålet om hvor mange kalorier som er i kaviar. Kaloriinnholdet i størkaviar avhenger av behandlingsmetoden. Så skille mellom granulær kaviar, presset kaviar, trippel og rognkaviar. Granulær kaviar oppnås umiddelbart etter at fisken er fanget. Kaviaren gnides på en sil, og frigjør kornene fra ostyk (skallpose). Kaviarens form er bevart. Granulær kaviar er vanligvis litt saltet med fint salt. For å få presset kaviar saltes fiskekaviar umiddelbart etter fangst. Først etter salting legges den ut i grunne kummer, litt tørket og skrelt fra skallene, og presser i spesielle kar. Sevruga kaviar er den best pressede kaviaren. Hun har en delikat smak og delikat aroma. Troish kaviar saltes ikke, men helles over med sterk varm saltlake og kastes deretter på en sil. Når saltlaken er helt drenert, pakkes kaviaren hermetisk i tønner. Rognen saltes sammen med rognen. Dette er ofte saltet, billig kaviar, som har et tørket eller matt utseende og en komprimert tekstur.
Hver av sortene av svart kaviar, avhengig av graden av friskhet og saltets delikatesse, er delt inn i tre varianter (andre, første og høyeste).
Kaloriinnholdet i kaviar varierer fra 200 til 270 kcal per hundre gram produkt. Antall kalorier i kaviar avhenger også av typen. Beluga kaviar tar førsteplassen i næringsverdi og smak. Beluga-egg er mørkegrå eller sølvfarget med en veldig subtil nøtteaktig smak. Kaloriinnholdet i beluga kaviar er omtrent 237 kcal per hundre gram produkt (27,2 g proteiner, 14,2 g fett).
Størkaviar er mindre og billigere enn beluga-kaviar. Smaken av størkaviar er skarpere. Den har et snev av tang og sjø. Kaloriinnholdet i størkaviar er 203 kcal per hundre gram produkt (28 g proteiner, 9,7 g fett).
Sevruga kaviar har en delikat aroma og fantastisk smak. Kaloriinnholdet i stjernemerket kaviar er omtrent 230 kcal per 100 gram produkt. Eggene til denne fisken er små, men mer motstandsdyktige enn eggene til beluga.
Avhengig av emballasjemetoden kan svart kaviar hermetiseres, tønnes og pasteuriseres. Hermetisert kaviar er pakket i bokser. Det regnes som den beste kornede kaviaren. Den kan inneholde opptil 5% salt. Tønnekaviar er pakket i eikefat. Slike kaviar produseres ikke for hjemmemarkedet. Det er litt røffere enn hermetisert kaviar. Pasteurisert kaviar - kaviar i glasskrukker. Etter bearbeiding med salt blir slik kaviar pakket og utsatt for dobbel pasteurisering.
Typer og kaloriinnhold i rød kaviar
Rosa laksekaviar regnes som den beste og mest utbredte i Russland. Eggene til denne fisken er oransje, mellomstore, med en liten bitterhet og en uttalt marin aroma. Chum laksekaviar regnes som den deiligste. Egg av chum laks er større enn for rosa laks. Hvert egg er dekket med en tynn oransje film. Den mest nyttige er kaviar av sølvlaks (coho laksekaviar). Med et tilstrekkelig høyt kaloriinnhold har den røde kaviaren til denne fisken en unik vitaminsammensetning. Sockeye-kaviar er ikke veldig populær i Russland, men den er ganske populær blant europeere. Ørretrogn er ganske salt og klebrig. Ørretkaviar serveres oftest på smørbrød og kanapeer. Kaviar har en lys aroma og umettet smak.
I følge prosessen er rød kaviar bare granulær. Etter å ha fanget fisken, frigjøres kaviar fra rogn, nedsenket i en saltløsning i 10-15 minutter, og får deretter renne. Etter det tilsettes og pakkes konserveringsmidler. Rød kaviar er delt inn i første og andre klasse. Kaloriinnholdet i rød kaviar er 230-270 kcal per hundre gram produkt (31-35% proteiner, 11-18% fett).
Kaloriinnholdet i rosa kaviar er halvparten av rød kaviar, siden det inneholder mindre fett.
Nyttige egenskaper av kaviar
Alle typer kaviar har høy næringsverdi og en unik vitamin- og mineralsammensetning. Og gitt hvor mange kalorier som er i kaviar, er dette produktet veldig nyttig å bruke etter sykdommer (som et generelt forsterkende og profylaktisk middel). Vitenskapelige studier har vist at stoffene i kaviar forbedrer hjernens aktivitet og styrker synet. Kaviar har sterke antiallergiske egenskaper.
Regelmessig bruk av kaviar forbedrer blodsirkulasjonen og reduserer risikoen for blodpropp. Kaviarfett inneholder en stor mengde nyttige aminosyrer. Kaviar metter menneskets hud med nyttige komponenter og aktiverer skarpt produksjonen av spesielle enzymer ved sine øvre lag, hvis mengde avtar med alderen i menneskekroppen.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
