Vendace
Vendace er en ferskvannsfisk fra familien laks. Varianter av vendace: europeisk, sibirsk og Coregonus albula, som i vårt land også er kjent som "Pereslavl-sild", selv om den absolutt ikke har noe med sild å gjøre, bortsett fra at den ser noe like ut.
Forholdet mellom BJU i produktet
Kilde: depositphotos.com Hvordan brenne 88 kcal?
| Gå | 22 minutter |
| Jogge | 10 minutter. |
| Svømming | 7 minutter |
| En sykkel | 13 minutter |
| Aerobic | 18 minutter |
| Husarbeid | 29 minutter |
Beskrivelse
Selgesiden er 13-20 centimeter stor. Spesielt store individer kan nå 35 centimeter i lengde. I form ser vendace ut som en sild, kroppen er noe komprimert på sidene, overkjeven er kortere enn den nedre, og det er et hakk på underkjeven. Fiskens kropp er dekket med store skalaer, sidene er sølvfargede, ryggen er gråblå, magen er hvit. Finnene til fisken er hvite, bortsett fra rygg- og halefinnen, som er grå.
Habitatfunksjoner i vendace
Selgen foretrekker å leve i kalde nordlige farvann. Derfor kan den i Russland hovedsakelig finnes i store innsjøer, som Onega, Ladoga, Beloe, Pleshcheyevo, Chudskoye, Pskovskoye. Noen ganger finnes den i elver, og den lever i de botteriske og finske kløftene i Østersjøen.
Vesel foretrekker dype områder med leire eller sandbunn. Fisk unngår grunt vann og varmt vann. I tillegg til Russland kan du finne salg i Skottland, Danmark, Hviterussland, Tyskland, Skandinavia, Finland.
Fisken spiser hovedsakelig på små krepsdyr (cyclops, daphnia, etc.). For å få mat svømmer vendace ofte i flokk til en lav dybde.
Gyting av fisk begynner sent på høsten eller tidlig på vinteren. I de nordlige innsjøene gyter fisk litt tidligere - tidlig i september og i innsjøene Peipsi og Pleshcheevskoe - fra midten av november til midten av desember. Kaviar av vendace er liten og bare 1,5 millimeter i diameter, men samtidig er den ganske mange - 3600 egg hos kvinner. Evnen til å reprodusere i fisk vises allerede i det andre leveåret, når størrelsen når omtrent 7 centimeter.
Den ondeste fienden til selge under naturlige forhold er stickleback, som lever av ung vekst og kaviar av denne fisken.
Til tross for sin lille størrelse er vendace et verdifullt fiskeelement. Vendace kan tilberedes i nesten hvilken som helst form - stekt, røkt, saltet. Fiskekaviar regnes også som et verdifullt matprodukt.
Vendace blir fanget ved hjelp av garn av forskjellige design, men fisk kommer sjelden over en krok. I Russland er fisken i ferd med å utryddes på grunn av massiv poaching, men i Tyskland avles den i spesielle reservoarer.
Sammensetning og kaloriinnhold i vendace
Fisk inneholder vann, proteiner og fett, så vel som mineraler: fluor, magnesium, sink, fosfor, nikkel, histidin, kalsium, krom, klor, molybden; vitamin PP.
Leverandørkjøtt er rikt på omega-3-syrer, samt kalsium og fosfor. I denne kombinasjonen skjer absorpsjonen av kalsium med den beste avkastningen for kroppen.
En annen viktig fordel med vendace er dens høye magnesiuminnhold (175 mg per 100 g produkt).
Sammenlignet med annen ferskvannsfisk er kaloriinnholdet i vendace ganske lavt og utgjør 78 kcal per 100 g produkt. Derfor er bruken av vendace perfekt for en diettmeny.
Fordelene og egenskapene til vendace
Som nevnt ovenfor inneholder vendace omega-3 flerumettede fettsyrer, som har en tendens til å brytes ned raskt, noe som gjør fisken til et lett bedervelig produkt. Holdbarheten til fersk vendace bør ikke overstige en dag, og det er bedre å oppbevare den på is.
I 15-18 århundrene var selve et privilegium for tsarbordet, retter fra det var til og med en integrert del av kroningsritualet for riket eller Moskva-fyrstedømmet. Og det er sant at ernæringsegenskapene til vendace ga tilstrekkelig ernæring for muskler og hjerte, så vel som hjerneceller. Kombinasjonen av elementer som histidin og magnesium i fiskekjøtt stimulerer nervesystemet og immunforsvaret.
Og slik at fisken kan transporteres over lange avstander, er den dypfrossen, noe som gjør at den kan bevare sine nyttige egenskaper i lang tid. Den lille størrelsen på fisken blir mer enn kompensert av det lille antallet bein - ikke mer enn 9%. Alle nyttige og næringsrike egenskaper til fisk bevares selv når de er saltet eller røkt.
Vendace matlagingsmetoder
Det er en rekke måter å forberede vendace på. Det er verdsatt røkt, saltet, friskt. Den kan brukes til å tilberede retter som "hjemmelaget brisling fra vendace", "Ryapushka-marinert", "Ryapushka stekt med rømme", etc.
Det er denne fisken som danner grunnlaget for den tradisjonelle finske parabolen - som er laget av usyret stekt deig.
Og her er en av måtene å lage mat på: vask fisken grundig, fjern skinnet fra den og la vannet renne. Ha fisken i en kjele, skåld med kokende vann og kok en stund, rør av og til. Når fisken er kokt, kjøler du den ned. På dette tidspunktet, tilbered en dressing av laurbærblader, eddik, finhakket pepperrot og salt (alle komponentene må kokes). Overfør fisken til en ren beholder og dryss over dill, laurbærblader, allspice, topp med dressing og la den brygge i flere dager. Når fisken er godt mettet med eddik, press den ned og la stå i ytterligere to uker.
Interessante fakta om vendace
På våpenskjoldet i byen Pereslavl-Zalessky pryder røkt vendel.
Vendushka, som bor i Pleshcheevskoye-sjøen, pleide å være med på menyen med tsarer og var en del av kroningsmiddagen. Denne innsjøen var hjemmet til spesielt store og fete fisker som ikke kunne fanges og selges. Ved ulydighet ble fiskefiskerne truet med dødsstraff.
Finnens mest favorittfisk er vendace, som vanligvis tilberedes på hver gatefestival etter å ha blitt rullet i mel. Den stekes i finsk repsolje med tilsetning av smør.
YouTube-video relatert til artikkelen:
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
