Roquefort
Raffinerte produkter blir høyt verdsatt av ekte gourmeter. Et spesielt sted blant alle slags delikatesser er okkupert av oster med blå mugg. De produseres i forskjellige land - Italia, Frankrike, Danmark, Tyskland. Verdens berømmelse, til tross for et ganske stort utvalg av slike produkter, er Roquefort-ost, som er laget i Frankrike i byen med samme navn i provinsen Rouergue. Den blålig mugg og særegne smak gir dette virkelig franske merket et visst preg av ekstravaganse. Det er hun som gjør roquefortosten med mugg attraktiv for sine ekte elskere.
Roquefort-ost, historie
Ost, som et meieriprodukt, har vært kjent siden antikken. Hva forklarer Roqueforts eksklusivitet? For det første, i motsetning til andre typer ost, er den bare laget av sauemelk, som allerede gir den en spesiell unik smak. For det andre bidrar den nysgjerrige historien knyttet til utseendet til utvikling og vedlikehold av forbrukernes interesse for Roquefort-ost. I likhet med mange nye verdenskjente produkter skylder osten sin opprinnelse til "sjansemesteren". Det er forskjellige sagn om dette i Frankrike.
Den mest populære er den romantiske historien om en ung gjeter. Han så en slående vakker jente og gikk etter henne og glemte til og med at han skulle spise. Den beskjedne frokosten forble i kalksteinsgrotten. Hyrden kom tilbake til hjemstedet bare etter noen få uker. Til guttens overraskelse ble hans glemte "sandwich" av sauost og rugbrød ikke bare forverret, men fikk også en uvanlig pikant smak. Dermed dukket det opp en ny type ost - Roquefort-ost med mugg. Det fikk navnet til ære for den nærliggende byen Roquefort. Siden da har lokale innbyggere vært engasjert i produksjon av en spesiell type meieriprodukt, etter å ha fått monopol på dette fra den franske kongen.
Funksjoner ved å lage ost
Hva skjedde med "sandwichen" under gjeterens fravær? Naturligvis har rugbrødet fått tid til å forme. Det fremmet også veksten av muggsopp på ost, som i motsetning til brød forble ganske spiselig. Den nye smaken viste seg å være så utsøkt at vanlig sauost snart begynte å eldes spesielt under visse forhold til mugg dukket opp. For å oppnå den nødvendige kvaliteten, må produktet modnes i flere uker. Produksjonsprosessen for Roquefort-ost har vært praktisk talt uendret de siste århundrene.
Det er mulig å opprettholde en spesiell mikroflora i spesielle lagringsanlegg - kalksteinsgrotter. Sporer fra en sopp som Roqueforty penicillium blir tilsatt til mugg for å danne seg under den vanlige Roquefort-osteprosessen. Under gunstige forhold vises denne soppen spontant i form av mugg på rugbrød. Noen produsenter lager til og med ostemodningsformer av slikt mel. Som et resultat av multiplikasjon spredes sporene raskt og danner karakteristiske hulrom i det ferdige produktet. På bakgrunn av en lett ostemasse skiller formen seg ut for sin blålige farge. For at hulrom skal danne seg jevnt i osten, er den gjennomboret med spesielle nåler.
Som et resultat av lang modning (minst 3 måneder) får den mugne Roquefort-osten en subtil smak og aroma av hasselnøtter. I tillegg betraktes luktene av sauemelk og kalkstein som lagringsgrottene består av, som dens integrerte egenskaper. Mugg som dannes i ost etter aldringsperioden er en ikke-patogen mikroflora. Det har visse betennelsesdempende egenskaper.
Roquefort, kalorier og næringsverdi
Enhver type ost er en kilde til et ganske stort antall kalorier. Dette melkebaserte produktet har økt næringsverdien. Roquefort-ost er ikke noe unntak, hvor kaloriinnholdet er 392 kcal per 100 g. I tillegg har Roquefort et høyt proteininnhold (21%), som gjør det mulig å konkurrere i næringsverdi selv med kjøtt. Ost er rik på vitaminer, spesielt i gruppe B. Dette forklares med forbindelsen med mikrofloraen av rugbrød, som er en kjent kilde til disse vitaminene.
Øker verdien av Roquefort-ost som et matprodukt og et stort sett med makro- og mikroelementer. Blant dem: jern, kalsium, magnesium, selen, fosfor og en rekke andre. Dette produktet inneholder tre essensielle aminosyrer: tryptofan, lysin og metionin. Roquefort, hvis kaloriinnhold er kombinert med utsøkt smak, regnes som den virkelige kongen blant oster med en blåaktig form.
Utvilsomt er Roquefort-ost en sann delikatesse for alle kjennere av fransk mat. Uten det er det vanskelig å forestille seg menyen til den tilsvarende restauranten - denne osten gir en uvanlig pikant smak til enhver rett der den er inkludert. Roquefort er en original forrett for tørre og semi-søte viner. I kombinasjon med frukt er blåmuggost en utmerket dessert. På grunn av den skarpe smaken er den imidlertid kontraindisert i magesykdommer, som er ledsaget av høy surhet.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
