Johannesbrødgummi
Locust bean gum (E410) er et tilsetningsstoff som tilhører gruppen av stabilisatorer og emulgatorer. Den har funksjonene til et fortykningsmiddel, et svakt geleringsmiddel og et innkapslingsmiddel.
Stoffet er hentet fra bønner av johannesbrødbønner - Mediterranean acacia, hvis navn på latin høres ut som Ceratonia siliqua. For dette knuses bønner av en plante som vokser ved Middelhavskysten i skall (30-35%), endosperm (40-45%) og spirer (20-25%). Det er endospermen i knust form som presenteres som den såkalte locust bean gum.
Den kjemiske strukturen til johannesbrødgummi ligner guargummi, en stabilisator oppnådd fra frøene til ertetreet som vokser i Pakistan og India, og er en polymer sammensatt av molekyler av rester av mer enn 2000 enkle og komplekse monosakkarider. Stoffet er faktisk et gulaktig pulver uten karakteristisk lukt.
Locust bønnegummi egenskaper
Locust bønnegummi preges av at den beholder sine egenskaper både i sure og salte omgivelser, og når den blir oppvarmet. Stabilisatoren har egenskaper som:
- Høy viskositet (3100). Den oppløses bare helt i varmt vann ved en temperatur på minst 85 grader Celsius. Det er modifikasjoner av stoffet med evnen til å oppløses i kaldt vann;
- Det er en sterk synergist som påvirker egenskapene til andre kolloider;
- Bevarer og forbedrer smaken av forskjellige produktaromaer.
Når et tilsetningsstoff brukes, reduseres dannelsen av iskrystaller i løpet av kjøling av produktet, noe som resulterer i en homogen strukturert gel. Blanding med xanthan, alginat og andre emulgeringsmidler forbedrer johannesbrødgummi deres geleringsegenskaper, takket være at E410-tilsetningsstoffet har funnet bred anvendelse i produksjonen av meieriprodukter, is, bearbeidet ost.
Påføring av johannesbrød
I tillegg til de ovennevnte produktene, brukes johannesbrødgummi i produksjonen av hermetiske grønnsaker og frukt (for eksempel hermetiske gulrøtter og syltede agurker), hermetisert makrell, sardiner, fettfattig margarin (opptil 10 g / kg), ost, cottage cheese, yoghurt med smak, krem, buljongterninger, majones og ketchup. Også tilsetningsstoffet kan inkluderes i deigen for fremstilling av bakervarer for å opprettholde deres friskhet, samt syltetøy, syltetøy, gelé og andre lignende produkter.
Godkjent som tilsetningsstoff i hermetisert babymat, samt komplementær mat til spedbarn.
Skaden av johannesbrød
I følge offisielle data har johannesbrødgummi ikke evnen til å brytes ned i den menneskelige mage-tarmkanalen (menneskekroppen mangler nødvendige enzymer), noe som forklarer fjerningen fra kroppen i ubehandlet form.
Hittil har ikke skadene av johannesbrødgummi blitt bevist; kosttilskudd E410 anses å være relativt trygt for helsen. Imidlertid kan bruken av johannesbrødgummi fortsatt skade mennesker som lider av individuell intoleranse mot stabilisatorer og andre tilsetningsstoffer, samt personer med sykdommer i mage-tarmkanalen.
Den anbefalte forbruksgraden for E410 er ikke mer enn 20 mg / kg eller 0,1-1% av vekten av det ferdige produktet.
Locust bønnegummi er tillatt som et tilsetningsstoff på territoriet til Russland og Ukraina.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
