Hva kan fargen på grønnsaker og frukt fortelle om?
Plantenes farge skyldes tilstedeværelsen av visse kjemiske forbindelser i dem. La oss snakke om hva fargene på grønnsaker og frukt betyr, hva er forholdet mellom egenskapene til sistnevnte og fargen deres.
rød
Grønnsaker og frukt er røde på grunn av enzymet lykopen; det er han som er ansvarlig for fargen på tomat, grapefrukt og vannmelonmasse. Jo rødere planten er, jo mer lykopen inneholder den. Lykopen er en antioksidant, den kraftigste av alt som er tilstede i menneskekroppen. Antioksidanter er stoffer som forhindrer aldring av celler og akkumulering av feil i dem, som senere kan føre til forskjellige sykdommer.
Å spise røde grønnsaker og frukt bidrar til å redusere dannelsen av aterosklerose, forbedrer kardiovaskulær aktivitet, forhindrer utvikling av grå stær og andre øyesykdommer, hjelper til med å bekjempe betennelse og reduserer risikoen for svulster.
Det er interessant at lykopen ikke ødelegges under varmebehandling, og når du koker retter fra røde frukter, øker konsentrasjonen av enzymet på grunn av fordampningen av planten. For eksempel inneholder tomatpure 30 ganger mer lykopen enn friske tomater.
Kilde: depositphotos.com
Oransje og gult
Betakaroten, et pigment som tilhører samme gruppe karotenoider som rød lykopen, og også en antioksidant, er ansvarlig for den gul-oransje fargen. Betakaroten utfører en annen viktig funksjon: det er en vitaminforløper, eller provitamin, det vil si et stoff som vitamin A (retinol) syntetiseres fra i kroppen. Retinol er viktig for kroppens normale funksjon. Betakaroten har også evnen til å styrke immuniteten. Gulrøtter, gresskar, meloner, aprikoser er rike på betakaroten.
Et annet gult pigment er lutein. Det er mye av det i fersken og sitrusfrukter (fargen på eggeplommen skyldes det). Lutein er viktig for forebygging av øyesykdommer.
Kilde: depositphotos.com
Grønn
Grønnsaker og frukt farges grønt på grunn av tilstedeværelsen av et pigmentkompleks i dem - det allerede nevnte lutein, lykopen og betakaroten - men i tillegg til disse forbindelsene inneholder grønne planter folsyre eller vitamin B9. Folsyre er viktig for fostrets normale bæring: dens mangel fører til misdannelse av babyens nervesystem, sirkulasjons- og immunforsvar, og mor øker risikoen for abort. Utilstrekkelig inntak av vitamin B9 hos menn svekker sædkvaliteten.
Folsyre finnes i store mengder i grønne epler og bladgrønnsaker (spinat, etc.).
Kilde: depositphotos.com
Blå og lilla
Anthocyaniner, stoffer relatert til glykosider, er ansvarlige for den blå fargen i grønnsaker og frukt. Generelt er anthocyaniner flerfargede, og plantens farge avhenger av surhetsnivået i miljøet de befinner seg i. I et surt miljø gir antocyaniner en rød farge (noen varianter av røde epler), i et alkalisk miljø - gulgrønt og i et nøytralt miljø - blåfiolett. Et mellomalternativ kan være alle rosa nyanser (for eksempel reddikshud).
Antocyaniner har antitumoraktivitet, bremser aldring, forhindrer sykdommer i hjerte og blodkar, inkludert hjerneslag og hjerteinfarkt. Bruken av dem har en positiv effekt på hjernens aktivitet og immunitet.
Anthocyaniner er så sunne at forskere har utviklet nye varianter av "vanlige" grønnsaker, farget i en uvanlig blå-fiolett farge, som lilla blomkål og lilla poteter. Antocyanininnholdet er høyt i blåbær, solbær, eggplanter, mørke druer og rødkål (som faktisk er lilla i fargen). Massevis av antocyaniner i rødvin; det skylder sine medisinske egenskaper til disse forbindelsene.
Kilde: depositphotos.com
Hvit
Den hvite fargen på planter betyr at de har lite eller ingen fargepigmenter, men dette betyr ikke at hvite grønnsaker og frukt er ubrukelige. De inneholder mange andre forbindelser som er viktige for kroppen (for eksempel reddik, løk og hvitløk inneholder allicin, som er ansvarlig for den brennende smaken og har soppdrepende egenskaper og antibakteriell aktivitet).
Det er utført studier som har bevist at regelmessig inntak av hvite grønnsaker (reddiker, poteter, blomkål, løk, hvitløk, sopp) reduserer risikoen for hjerneslag med halvparten.
Kilde: depositphotos.com
Det er mest korrekt fra diettens synspunkt å spise grønnsaker og frukt i forskjellige farger: på denne måten oppnås maksimal metning av dietten med nyttige stoffer.
YouTube-video relatert til artikkelen:
Maria Kulkes medisinsk journalist Om forfatteren
Utdannelse: Det første medisinske universitetet i Moskva oppkalt etter I. M. Sechenov, spesialitet "Allmennmedisin".
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
