Tripe
En tripe eller arr er den fremre delen av en storfe eller storfe mage (første proventriculus). Trebuch ser ut som klumper av gråaktig farge med merkbar villi. Noen ganger selges en del av den andre proventriculus, den såkalte mesh, sammen med den. Det skiller seg fra tripe ved tilstedeværelsen av glatte firkanter på slimhinnen i stedet for villi.
De nyttige egenskapene til tripe og reglene for forberedelse er lite kjent for flertallet av befolkningen. Derfor blir denne matvaren ikke ofte sett på bordet. Men det er grunnlaget for tilberedningen av forskjellige nasjonale retter. I Skottland blir for eksempel koket kokt med havregryn og krydret rikelig med pepper og løk. I Polen lager de Warszawa flak av det, og i Korea - heh. Etter å ha lært alle hemmelighetene til riktig tilberedning av tripe, vil du kunne tilberede deilige, næringsrike og, sist men ikke minst, billige måltider.
Matlaging
Før du fortsetter direkte til kulinarisk behandling av tripe, må den rengjøres grundig. For å gjøre dette, bør den dreies med den indre overflaten utover. Rengjør den så grundig som mulig fra restene av mageslimhinnen, som danner en slags film. Fett fra slakteavfallet skal kuttes helt og kastes. Den brukes ikke til matlaging, fordi har en uttalt ubehagelig lukt. Etter det, skyll innvollene under rennende vann.
For å eliminere en spesifikk lukt, blir den rensede og vasket tripe dynket i tre timer i en lys rosa løsning av kaliumpermanganat eller en svak løsning av bordeddik (3%), hvoretter den vaskes grundig igjen under rennende kaldt vann.
Ta grovt salt og gni det inn i overflaten på tripeen. La den stå i en halv time og skyll deretter igjen. Tripen kan nå brukes til videre matlaging.
Trebuha plasseres i en gryte, helles med kaldt vann og kokes opp på høy varme. Vannet blir drenert, stammen vaskes under rennende vann, settes tilbake i en kjele og helles over med kaldt vann. Kok opp. Skum av skummet og la det småkoke i fem timer.
En halv time før slutten av tilberedningen, tilsett noen erter med svart og allspice, et par laurbærblader, to middels løk i pannen. Salt etter smak. Legg det ferdige slakteavfallet på en tallerken og avkjøl.
Braised tripe: matlaging
Skjær tripe skrelt og kokt som beskrevet ovenfor i små biter. Smelt et stykke smør i en stekepanne og stek i det, rør hele tiden i femten minutter. Krydre tripe etter smak med malt svart pepper og tilsett noen finknuste hvitløksfedd. Tilsett tre ss tomatpuré og omtrent et halvt glass varmt vann i innholdet i pannen. Dekk til og la koke i et kvarter over veldig lav varme.
Stewed tripe kan serveres med pasta, bokhvete, ris eller potetmos som tilbehør.
Nyttige egenskaper av tripe
Mange tror feilaktig at tripe er absolutt ubrukelig for matvaren til menneskekroppen. Men i virkeligheten er dette langt fra tilfelle. Tripe inneholder 97% protein og 4,2% fett. Men det er ingen karbohydrater i den. Derfor fører retter laget av det ikke til en økning i blodsukkernivået og kan inkluderes i menyen til personer med diabetes.
Kaloriinnholdet på 100,0 g biffavfall er 97 kcal.
Andre nyttige egenskaper til tripe inkluderer dens gunstige effekt på tilstanden til hud og slimhinner, fordøyelses- og nervesystemet. De forklares av B-vitaminer, makro- og mikroelementer (kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosfor, jern og jod) som er en del av tripe. I tillegg inneholder tripe stoffer med antioksidantegenskaper.
YouTube-video relatert til artikkelen:
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
