Sorbinsyre
Beskrivelse og egenskaper
Sorbinsyre (e200) er en naturlig organisk forbindelse. Når det gjelder fysiske egenskaper, er det et fargeløst fast stoff, praktisk talt uoppløselig i vann. Konserveringsmidlet sorbinsyre er mye brukt i næringsmiddelindustrien på grunn av dets evne til å beskytte mat mot mugg og øke holdbarheten.
Syren ble først isolert i 1859 ved destillering av rognolje, hvorfra den fikk navnet sitt (på latin betyr Sorbus "fjellaske").
I første halvdel av forrige århundre ble syrenes antimikrobielle egenskaper oppdaget. Og på midten av 50-tallet begynte den å bli produsert i industriell skala og brukt som konserveringsmiddel. Til dags dato er e200-tilsetningsstoffet produsert ved kondensering av keten med krotonaldehyd ved bruk av syrekatalysatorer.
Egenskaper av sorbinsyre e200
De eksepsjonelle egenskapene til naturlig konserveringsmiddel sorbinsyre skyldes hovedsakelig sammensetningen av den kjemiske forbindelsen. E200 har uttalt antimikrobielle egenskaper som hemmer utviklingen av patogener, spesielt gjær og mugg. Når du utfører flere eksperimenter og vitenskapelige studier, er kreftfremkallende stoffer ikke identifisert i den. I rimelige doser har sorbinsyre e200 en positiv effekt på menneskekroppen, fremmer avgiftning av kroppen og forbedrer immuniteten.
Dessverre ødelegger ikke dette konserveringsmiddelet mikrober fullstendig, men bare hemmer deres utvikling, så det anbefales å legge det til råvarer som ikke er forurenset med mikroorganismer. I tillegg har noen mikroorganismer evnen til å assimilere og bryte ned konserveringsmidlet.
Sorbinsyre e200 har bare sine antimikrobielle egenskaper ved surhet under pH 6,5. Syren er kjemisk stabil, men kan lett fordampes med vann.
Bruk av sorbinsyre
Syre brukes i matvarer i forskjellige mengder, men i gjennomsnitt 30-300 g per 100 kg ferdig produkt.
De tilfører et konserveringsmiddel til et bredt utvalg av produkter. I næringsmiddelindustrien er sorbinsyre tillatt i mer enn ti standarder. De tilfører det både individuelt og som en del av andre konserveringsmidler.
I følge GOSTs og TUs er sorbinsyre e200 inkludert i listen over råvarer for slike produkter: juice, majones, hermetisert melk, sauser, osteprodukter, oliven, tørket frukt, syltetøy og syltetøy, bakervarer, vin, brus, fylt sjokolade og søtsaker, pates, fylling for dumplings, fisk. Under tilberedningen av deigen oppløses syren nesten ikke, derfor hemmer den ikke utviklingen av gjær, men i allerede ferdige bakevarer viser den sin antimugg-effekt.
Takket være tillegget til e200 økes holdbarheten til drinker til 30 dager eller mer. Siden konserveringsmidlet er lite løselig i vann ved lave temperaturer, for å øke stabiliteten til brus, foretrekker eksperter å ikke bruke selve syren, men en vandig løsning av natriumsorbat. For disse formål er kaliumsorbat også allment tilgjengelig og er mer egnet for lagring.
I tillegg til næringsmiddelindustrien brukes sorbinsyre også i tobakk- og kosmetikkindustrien.
Sorbinsyre skade
I tillatte doser (25 mg / kg) vil det ikke være noen skade fra tilsetningsstoffet e200 for menneskekroppen. Imidlertid, når du bruker det, er allergiske reaksjoner mulig i form av utslett og irritasjoner på huden.
I tillegg ligger skadene av sorbinsyre e200 i ødeleggelsen av cyanokobalamin (vitamin B12) i menneskekroppen. Mangel på vitamin B12 fører igjen til ulike nevrologiske lidelser og provoserer død av nerveceller.
Tilsetningsstoffet er godkjent for bruk i Ukraina, Russland og en rekke andre land, og er forbudt i Australia.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
