svoveldioksid
Svoveldioksid er en fargeløs, skarp luktgass som brukes som konserveringsmiddel i næringsmiddelindustrien. Den kjemiske formelen er SO 2. Det vanlige navnet på konserveringsmidlet som brukes til merking av produkter som inneholder svoveldioksid, er E220. Andre navn på tilsetningsstoffet som finnes på matetiketter er sulfitter, svovelsyre, svoveldioksid, svoveldioksid.
Konserveringsmiddelet svoveldioksid oppløses i vann, etanol og svovelsyre.
Bruk av svoveldioksid i næringsmiddelindustrien
Svoveldioksid E220 brukes i kjøttforedlingsindustrien, til fremstilling av grønnsaker og frukt, til produksjon av vin og andre drikker. Vinindustrien er en av hovedforbrukerne av svoveldioksidkonserveringsmiddel, og vi vil snakke om dette senere.
Kjøttprodusenter bruker svoveldioksid til å bearbeide råvarer slik at bakterier ikke vises i dem. En bivirkning av sulfitter er at de hindrer kjøtt i å endre farge, noe som ofte villeder kjøpere om dets friskhet.
Ved produksjon av produkter fra frukt og bær brukes svoveldioksid E220 som et mellomkonserveringsmiddel, som brukes til å behandle frukt før prosessering (fruktpuré, hele og kuttede frukter). Dermed inneholder sluttproduktet en minimumsmengde konserveringsmiddel. Tørket frukt behandles også med svoveldioksid slik at de lagres bedre og ikke mister presentasjonen. Nesten alle sitrusfrukter behandles med E220 før transport.
Du bør også være oppmerksom på at den sjeldne produksjonen av juice, øl og andre alkoholfrie, alkoholholdige drikker gjør uten svoveldioksid.
Tilsetning av et konserveringsmiddel til ferskpresset juice hindrer utseendet på mugg- og eddiksyrebakterier.
For forebyggende formål brukes svoveldioksid til å behandle rom der frukt og grønnsaker er lagret, og til å rengjøre beholdere for lagring av vin og andre drikker.
Svoveldioksid i vin
Det er en vanlig praksis at konserveringsmidlet er svoveldioksid i vin. I dag produseres bare dyre, såkalte biodynamiske viner uten E220-konserveringsmiddel.
Hvordan kan du rettferdiggjøre tilstedeværelsen av svoveldioksid i vin? Tilsetning av E220 i urten bidrar til å stabilisere mikrofloraen og forhindre oksidasjon.
Hvis du overholder akseptable standarder, kan konserveringsmiddelet svoveldioksid ikke skade en person som drikker vin som inneholder E220. Av en eller annen grunn antas det at hodepinen som vises etter vin skyldes tilstedeværelsen av et konserveringsmiddel i den. Denne teorien kan bare brukes på de viner der svoveldioksidinnholdet er flere ganger høyere enn normen. I dag regnes 300 mg konserveringsmiddel per 1000 ml vin som normen. Vinprodusenter prøver å behage forbrukerne, og prøver ikke bare å overdrive normen, men også å minimere mengden svoveldioksid i produktene og la den ligge på nivået 200-250 mg / kg.
Svoveldioksid - skade
De skjuler ikke for forbrukerne at svoveldioksid er en giftig kjemisk forbindelse i tredje fareklasse. Personer som er følsomme overfor konserveringsmidlet, eller de som har overskredet doseringen eller har brukt det i lang tid, kan oppleve en rekke negative reaksjoner: lungeødem i det akutte stadiet, oppkast, rennende nese, kvelning, talehemming, hoste, diaré, svimmelhet, hodepine, kvalme, tyngde i magen.
Den viktigste skaden av svoveldioksid til menneskekroppen er at den ødelegger vitamin B1 og proteiner.
Astmatikere bør være forsiktige med å spise mat som er behandlet eller inneholder svoveldioksid - stoffet kan forårsake alvorlige allergiske reaksjoner i dem. Derfor er det viktig å nøye studere informasjonen på mat- og alkoholetikettene. Tørket frukt og fersk frukt eller grønnsaker behandlet med sulfitter bør vaskes godt før bruk og oppvarmes i 5-10 minutter i rent varmt vann (95-100 ° C). Dette er en av avsvovlingsmetodene som brukes i produksjonen.
Den tillatte mengden svoveldioksid i matvarer som konsumeres kontinuerlig er 100 mg / kg.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
