Ising
Icing er en sukker-proteintegningspasta som brukes til å dekorere kaker og annet konfekt. Det kan være hvitt eller farget hvis du legger til spesielle fargestoffer.
Isoppskrifter
Det er flere oppskrifter på glasur, men konditorer bruker ofte følgende alternativer for tilberedning:
"Royal Icing".
Ingredienser:
- 250 g melis;
- 0,5 ts sitronsaft;
- 1 eggehvite.
For å tilberede glasur, sikt pulveret, og skill proteinet forsiktig fra eggeplommen og pisk med en gaffel til det oppnås et lett skum. Rør massen kontinuerlig, hell i melis i en tynn stråle og slå til en stabil blanding er dannet. Sitronsaft tilsettes helt på slutten, for hvis du heller den i tidligere, er produktene mer skjøre.
Albumin glasur oppskrift.
Forskjellen mellom denne tilberedningsmetoden og den forrige er at i stedet for rå eggehvite brukes tørt albumin, men pisketiden til blandingen øker litt (fra 3-4 minutter når du arbeider med råprotein til 6-7 minutter med albumin).
Meering Powder glasur oppskrift.
Ingredienser:
- 450 g melis;
- 3 ss pulver "Mehring Powder";
- 6 ss varmt vann.
Blandingen piskes med en mikser i lav hastighet i 7-10 minutter. Konsistensen reguleres av vann. Du kan kjøpe proteinpulver i spesialforretninger.
Etter å ha forberedt tegningsmassen kan den males med vannholdig maling eller heliummaling, og for å forhindre at glasur sprer seg, må du tilsette litt melis.
Fleksibel glasur
Kunsten med konfektdekorasjon har nådd et nytt nivå med fremveksten av fleksibel glasur. Før det krevde sukkerdekorasjoner veldig forsiktig håndtering, og det var langt og grundig å jobbe med dem. Slike produkter tørket ut i lang tid, brøt lett, og for å gi de dekorative elementene ønsket form, måtte de tørke på ujevne overflater. Fleksibel glasur (Sugarveil) løste de fleste av disse problemene.
De viktigste fordelene med blandingen fra Sugawail er:
- Blanding i noen minutter med riktig mengde vann tilsatt;
- Tegninger fryser på en halv time, og fra en vanlig blanding på omtrent 12 timer;
- Dekorasjonselementer skilles enkelt fra pergament eller polyetylen, mens de er elastiske og ikke brytes selv om mønsteret er veldig tynt;
- Det flate mønsteret tar lett form av overflaten den ble plassert på, det vil si at blonder kan limes til bøyningen av kaken eller til siden;
- Fleksible glasursmykker kan påføres produktet rett før servering.
Det er ekstremt vanskelig å trekke blonder fra Sugawail for hånd, så det er bedre å bruke silikonformer med ferdige design. Løsningen helles i en sjablong og deretter jevnes, hvoretter den lett kan fjernes.
Det er mulig å jobbe med silikonformer bare med en blanding av Sugawail, da den når den er størknet, danner en elastisk struktur som lett kan fjernes. Tegninger fra den vanlige massen vil trolig bryte med slike manipulasjoner. Fleksible snørebånd kan brukes som et fullt bånd, eller individuelle dekorative elementer kan kuttes ut av dem.
Hvordan jobbe med glasur
Glasurteknikken for å dekorere kaker er en av de eldste, sofistikerte og dyre. For tiden er det mer enn 10 metoder for å dekorere konfekt med sukker-proteinmasse, men prinsippet om å jobbe med glasur forblir uendret.
For å forberede en dekorasjon, må du skisse produktet eller ta en sjablong. Deretter plasseres et stykke cellofan på den valgte malen slik at omrissene på tegningen er godt synlige.
Deretter rulles en kjegleformet pose med hull i bunnen av tykt papir som er fylt med tegningsmasse. Når du forsiktig klemmer glasuren ut av kjeglen, er det nødvendig å sirkle tegningen på sjablongen og påføre massen på cellofanen. Den resulterende skissen blir tørket.
Siden glasurprodukter for kakepynt er veldig skjøre, bør det lages litt flere emner enn nødvendig. For å gi noen form til de dekorative elementene, må du forberede enheter med riktig form. For eksempel tørkes malte sommerfugler på en litt åpen bok. I dette tilfellet viser de seg å ikke være flate, men med hevede vinger.
For å få sfæriske produkter med åpent arbeid, bør proteinmassen påføres små oppblåste ballonger smurt med vegetabilsk olje. Etter at glasuren har tørket, blir ballene gjennomboret og fjernet forsiktig fra de resulterende smykkene.
Enkeltdeler kan limes sammen med eggehvite, tidligere blandet med melis.
Avhengig av størrelsen på delen og luftfuktigheten, varierer også tørketiden til produktene. En vanlig blomst tørker i to dager, og store elementer tar opptil 5-6 dager. Arbeidsemnene kan settes i ovnen, men temperaturen i den bør ikke overstige 40 ° C.
Glasskakepynt kan plasseres på overflaten av ferdig (bakt og avkjølt) tilstrekkelig tørt konfekt, på sjokolade og andre søtsaker som ikke krever spesielle lagringsforhold.
Ferdige dekorative emner kan oppbevares i en boks i lang tid ved romtemperatur og normal fuktighet. Under ingen omstendigheter bør du legge glasurdekorasjoner i kjøleskapet, siden de blir flytende under påvirkning av kulde, og derfor legges ferdiglagde produkter på kaken rett før servering.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.