Scorzonera
Scorzonera beskrivelse
Scorzonera Spanish tilhører arten av urteaktige planter fra slekten Kozelets (Scorzonera). Denne planten er også kjent som den spanske geiten, sort gulrot og svart eller søt rot. På grunn av sine gunstige egenskaper dyrkes scorzonera i mange land som en rotgrønnsak.
Sørvest-Asia og Sør-Europa regnes som hjemlandet til scorchonera. Planten vokser i Europas steppe og steinete skråninger, og finnes også i Georgia og Aserbajdsjan.
Som en grønnsakskultur begynte scorzonera å bli dyrket på slutten av 1500 - begynnelsen av 1600-tallet i Nederland, Italia, Belgia og Frankrike. Før det ble det brukt som medisin - en motgift mot huggormbitt. På grunn av dette kaller folket noen ganger scorchoneraen for en "slangeslange". I løpet av Alexander den Store ble spansk geit servert til det kongelige bordet som en delikatesse.
Skorpionfiskens stamme varierer vanligvis fra 25 til 70 cm. Scorzonera blomstrer i mai i noen få kurver. Frukt - marginal achene, modner på forsommeren.
Scorzonera er en toårig plante som i det første leveåret danner en sylindrisk grov rotgrønnsak av svart eller mørk brun farge og basalblader. Rotavlinger høstes som regel i slutten av september, når vekten når 100-150 g. Siden scorzonera tilhører kaldt resistente planter, blir røttene noen ganger overlatt til vinteren i jorden.
Kjøttet av spanske geiterøtter er hvitt og saftig og har høy smak. Scorzonera kalles vinterasparges, fordi det om vinteren er mer tilgjengelig, og når det tilberedes gir det praktisk talt ikke smak.
Sammensetningen og nyttige egenskaper til scorzonera
De gunstige egenskapene til scorzonera skyldes de biologisk aktive stoffene som inngår i sammensetningen. Så planterøtter inneholder:
- Sukker (ca. 20%);
- Pektinstoffer (opptil 2%);
- Vitaminer C, B1, B2, E og PP;
- Salter av kobber, kalium, jern, mangan, fosfor, sink, kalsium.
Imidlertid inkluderer de viktigste medisinske egenskapene til scorzonera et høyt innhold (ca. 10%) inulin, så vel som asparagin og levulin i dem, noe som gjør denne rotgrønnsaken til et medisin for diabetespasienter.
Asparagin, som finnes i rotgrønnsaker, har en positiv effekt på hjertets arbeid, og hjelper også til å styrke aktiviteten til nyrene.
Kaloriinnholdet i scorzonera er 17 kcal per 100 g rotvekster.
Bruk av scorzonera
I folkemedisin er scorzonera mye brukt:
- Ved behandling av hjertesykdom;
- Som smertestillende;
- Med sykdommer i mage-tarmkanalen.
Rotgrønnsaker av spansk geit er veldig nyttige for vitaminmangel, fedme, aterosklerose, anemi, og de hemmer også utviklingen av revmatisme, gikt og polyartritt. Scorzonera absorberes godt av kroppen, og anbefales derfor ofte av ernæringsfysiologer for ernæring i kosten. Dessuten vil denne rotgrønnsaken være nyttig i dietten til eldre, med diabetes mellitus, hypertensjon og leversykdommer.
Ved matlaging brukes scorzonera til å lage supper, vinigretter, salater og hovedretter.
Rå rotgrønnsaker er ikke veldig velsmakende og ligner på kålstubbe. Før du spiser dem rå, anbefales det å suge dem i saltvann og deretter raspe dem på et fint rivjern. Scorzonera passer bra til andre rotgrønnsaker. Så det kan brukes rå til å lage salater med gulrøtter, krydret med sitronsaft, vegetabilsk olje eller majones.
Scorzonera tilberedes som asparges eller blomkål i saltvann og legges deretter til supper. Det kan også spises stekt og stuet. Sauser til grønnsaker og kjøttretter laget av scorzonera regnes som deilige.
Scorzonera rotgrønnsaker er ideelle for frysing og hermetisering, siden de i begge former beholder sine ernæringsegenskaper. De unge bladene på planten kan brukes i salater, sylting og hermetisering av agurker for en sprø effekt.
Kontraindikasjoner
Det er ingen kontraindikasjoner for bruk av Scorzonera rotgrønnsaker, bortsett fra individuell intoleranse.
YouTube-video relatert til artikkelen:
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
