Patridge
Patridges er fugler som hører til kyllinger og fasanfamilien. Det er tre slekter av patroner: patridge (stone patridge), grå patridge og hvit patridge.
Beskrivelse
Ripen veier fra 400 til 900 g og har en kroppslengde på ca 35 cm. Den fikk navnet sitt fordi den om vinteren endrer fjærdrakten til en snøhvit farge, noe som hjelper den å gjemme seg godt i snøen for rovdyr og jegere. Resten av året er fjærdrakten hennes brunbrun. De slår seg ned på steppene eller på slettene. Det antas at kjøttet av hunnrype er den mest delikate.
Den grå patronen er praktisk talt ikke forskjellig i vekt og kroppsform fra den slektningen som er beskrevet ovenfor. Fjærdrakten er grå med en brun halvcirkel på brystet. Kjøttet fra den grå patronen er mørkrosa i fargen.
Vekten av en chuckleaf overstiger vanligvis ikke 400,0 g. De har en broket vakker fjærdrakt, ofte svart og hvit, og potene og nebbet er dyprødt. Chuckleaf-kjøtt er veldig mørt og velsmakende.
Kjøtt av enhver form for patridge har en søtlig smak. Men noen ganger kan det ha en litt bitter tone, som er spesielt verdsatt av gourmeter.
Distribusjon av patroner
Patroner finnes i Europa, Asia, Amerika. De bor i osp- og bjørkelunder, skogsmyrer og til og med tundra.
Jaktsesongen for patroner varer fra august til januar. Men på grunn av at antall individer av disse fuglene i naturen begynte å synke, er jakt på dem mange steder forbudt. Derfor begynte zoologer i mange land i verden å drive med kunstig avl. Alt dette gjør prisen på patsekjøtt ganske høy, spesielt siden det regnes som en delikatesse.
Matlagingspatroner
Unge fugler har det deiligste kjøttet. Vær derfor spesielt oppmerksom på tilstanden til huden under vingene når du velger patroner, jo yngre patronen er, desto mer elastisk, mykere og tynnere blir den. Hvis du merker våte fjær under vingene, samt mørke eller grønne flekker, bør du nekte å kjøpe et slikt kadaver, fordi den er tydeligvis ikke fersk.
De beste og dyreste kroppene av patroner vurderes, der en vinge eller et bein er skadet av et skudd, og brystet forblir intakt.
Kadaver selges oftest frosne. Partridge skal sløyes før tilberedning. For å gjøre dette er det nødvendig å kutte bukhulen og fjerne alle innsiden derfra, og ikke glemme å trekke den ut gjennom snittet og struma. Øynene og hodet fjernes sammen med nakken, vikles inn under vingen og bandasjeres. Klørne fjernes og huden på potene blir grundig renset, hvorpå de brettes tilbake og også bandasjeres.
Rett før du koker patroner, anbefales det å legge små smørbiter under huden, som vil beskytte det ømme kjøttet mot å tørke ut under varmebehandling.
I russisk mat stekes patroner vanligvis (garn) i en liten gryte på svak varme. Tyskerne foretrekker å lage kokte patroner med grønnsaker. I Frankrike lages næringsrike og smakfulle buljonger av kjøttet fra disse fuglene, og fricassee tilberedes. Italienerne bruker patroner til salater og som ingrediens i paier eller pizzafyll. I Hellas stekes patroner og serveres med kokte grønnsaker og en saus laget av sitronsaft og olivenolje.
Patroner kan stekes i ovnen med grønnsaker eller fylles med sure epler. De er vanligvis pyntet med potetmos, kokt brokkoli, kokt sopp og kokt ris. Veldig velsmakende patribekjøtt, krydret med en saus basert på ville bær (tyttebær, tyttebær, tyttebær). Det er vanligvis ett kadaver per porsjon. I de fleste tilfeller tar det omtrent en halv time å tilberede patronen.
Sammensetning og fordeler med patridge
Patridge kjøtt inneholder 18% protein, 20% fett og 0,5% karbohydrater. Dens kaloriinnhold er 253,9 kcal per 100,0 g produkt. Kjøttet til denne fuglen inneholder jern, fosfor og vitamin B12. Derfor hjelper det å normalisere hematopoieseprosessene og øker hemoglobininnholdet i blodet. I tillegg er kalvekjøtt veldig gunstig for nervesystemet.
YouTube-video relatert til artikkelen:
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
