Solaninforgiftning
Solanin er et giftig glykalkaloid dannet i planter av nattskygge-familien (tomater, eggplanter, poteter). I planter utfører den en beskyttende funksjon som har soppdrepende og insektdrepende egenskaper.
Kilde: depositphotos.com
Innholdet av solanin i forskjellige deler av poteter er ikke det samme: i umodne knoller opptil 1%, i blomster 0,6-0,7%, spirer opp til 0,5%, knollskinn 0,03-0,06%, topper 0,25%, minst av alt i modne knoller - 0,002–0,007%. Mengden alkaloid avhenger også av sorten, værforholdene og det geografiske vekstområdet.
Toksininnholdet i poteter øker betydelig hvis knollene blir utsatt for direkte sollys, frysende temperaturer, blir påvirket av nematoder eller har forråtnelsesområder.
Spesielt akkumuleres mye alkaloider i potetknoller om våren, fordi forberedelsene til vekstsesongen begynner i februar. For å forhindre forfall, for å stimulere metabolske prosesser og spiring av spirer i knoller, blir syntesen av solanin aktivert. Om våren, under lagring, øker nivået i knoller 4-5 ganger og når 40-70 mg%. Mest av alt akkumuleres det i grønne områder, i skallet, rundt øynene og spesielt i spirene. Jo lenger spirene til en potet, desto farligere er det å spise den.
I eggplanter konsentreres solanin hovedsakelig i skallet, selv om massen inneholder minst 0,03%, noe som gir frukten en karakteristisk bitter smak. Jo høyere innholdet av solanin i aubergine er, desto mer intens får den brune fargen den får i kuttet.
Alkaloiden finnes også i umodne grønne tomater, hvor konsentrasjonen ikke overstiger 0,008%. Når frukten modnes og vokser, reduseres mengden solanin betydelig, og blir praktisk talt ikke bestemt av den tiden tomaten blir egnet til konsum.
Hvordan oppstår solaninforgiftning?
Solaninforgiftning er mulig når du spiser feil eller lagret grønnsaker:
- grønne, spirede eller råtne potetknoller;
- grønne tomater;
- gamle, krøllete, langt lagrede eggplanter.
Solanin akkumuleres spesielt raskt i det perifere laget av poteter som er 2 mm tykke når de vaskede knollene lagres i gjennomsiktige poser eller garn.
Forgiftning oppstår når 200-400 mg av et alkaloid kommer inn i kroppen, som, når det gjelder produktets vekt, tilsvarer 2-4 kg ikke-skrelte poteter. Innholdet av solanin i spirede knoller er mye høyere - fra 100 til 500 mg per 100 g produkt (henholdsvis i en renset og uraffinert form).
Mengden solanin reduseres betydelig med riktig matlaging. Når du koker poteter i huden, bevares solanin, og når du koker skrelte poteter, går det meste over i et avkok. Det er trygt å spise knoller kokt i skall bare til slutten av høsten.
Noen ganger forekommer forgiftning med selvmedisinering hjemme med tinkturer og avkok kokt på potetspirer eller skall.
Forgiftningssymptomer
I store doser hemmer solanin sentralnervesystemet og forårsaker hemolyse av erytrocytter, i små konsentrasjoner fører det til akutt forgiftning.
Symptomene på rus er uspesifikke:
- generell ubehag, sløvhet og døsighet;
- tap av Appetit;
- kvalme oppkast;
- oppblåsthet, kramper i navlestrengen;
- løse stoler.
Kilde: depositphotos.com
Den lokale irriterende effekten manifesteres av sår hals, bitterhet i munnen, aktiv spytt, sårdannelse i munnslimhinnen er mulig.
Ved alvorlig forgiftning kommer symptomene på den nevrotoksiske virkningen av solanin frem:
- hodepine, svimmelhet
- depresjon av bevissthet eller tale og motorisk opphisselse;
- ustabil gangart;
- desorientering;
- vedvarende utvidelse av pupiller;
- toniske og kloniske anfall;
- hallusinasjoner, vrangforestillinger;
- sopor eller koma.
I tillegg til tegn på skade på nervesystemet, har ofrene kortpustethet, takykardi, reduksjon i blodtrykk og reduksjon i vannlating.
Førstehjelp for solaninforgiftning
- Utfør magesvask, som drikker 1-1,5 liter varmt vann eller en svak løsning av kaliumpermanganat, og fremkall deretter en emetisk trang ved å trykke på roten av tungen.
- Ta enterosorbent (Enterosgel, Polysorb, Polyphepan, Lactofiltrum).
- Ta et saltvann avføringsmiddel (magnesiumsulfat) hvis diaré er fraværende.
- Gi et tilstrekkelig drikkeopplegg for å avgifte og forhindre dehydrering.
- Med nevropsykisk opphisselse, ta et urteberoligende middel (skjær av valerian, moderurt, liljekonvall).
Når kreves legehjelp?
Medisinsk hjelp er nødvendig hvis:
- til tross for førstehjelp, forverres offerets tilstand, eller det er ingen positiv trend;
- det er en blanding av blod i oppkast eller avføring;
- offeret er bevisstløs;
- kramper utviklet syndrom;
- utviklet vanvittig syndrom;
- et barn, eldre person eller gravid kvinne er skadet.
Det er ingen spesifikk motgift. Behandling av alvorlig solaninforgiftning inkluderer avgiftning, vedlikehold av vitale funksjoner, primært pust og hjerteaktivitet, og gjenoppretting av vann-saltbalanse. Symptomatisk behandling utføres, rettet mot å eliminere dysfunksjon i nervesystemet.
Mulige konsekvenser
På bakgrunn av solaninforgiftning er reaktiv betennelse i bukspyttkjertelen, levervev, galleveier, akutt nyresvikt, akutt gastritt, gastroenteritt, irritabel tarmsyndrom mulig.
Forebygging
- Skrell poteter grundig før du spiser.
- Ikke spis spirede eller grønne poteter.
- Oppbevar ikke poteter i garn eller klare plastposer.
- Hold de lagrede potetene borte fra direkte sollys.
- Ikke spis umodne eller overmodne tomater og eggplanter.
- Vær oppmerksom på toksisiteten til potetspirer og deres skall når de behandles med ikke-tradisjonelle metoder.
YouTube-video relatert til artikkelen:
Olesya Smolnyakova Terapi, klinisk farmakologi og farmakoterapi Om forfatteren
Utdanning: høyere, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), spesialitet "General Medicine", kvalifikasjon "Doctor". 2008-2012 - Postgraduate student ved Institutt for klinisk farmakologi, KSMU, kandidat for medisinsk vitenskap (2013, spesialitet "Farmakologi, klinisk farmakologi"). 2014-2015 - profesjonell omskolering, spesialitet "Management in education", FSBEI HPE "KSU".
Informasjonen er generalisert og kun gitt for informasjonsformål. Kontakt legen din ved første tegn på sykdom. Selvmedisinering er helsefarlig!
