Fiskesaus
Fiskesaus er en krydder for det første og andre kurset med thailandsk mat, tilberedt av saltfisk. Populariteten til fiskesaus i Thailand kan bare sammenlignes med spredning av soyasaus i Kina eller salt i Europa. Det er vanskelig å forestille seg hvordan det verdenskjente thailandske kjøkkenet ville vært uten dette krydderet. Bortsett fra Thailand ble sausen utbredt i Filippinene, Vietnam, Laos, Kambodsja.
Utseende er fiskesaus en rødbrun væske, aromaen er uttalt, marine.
Fiskesausoppskrift
For å forstå hvordan en saus kan være nyttig, er det viktig å vite hvordan den lages. For produksjonen av sausen brukes den såkalte "illikvide" fisken, som er uegnet for salg på grunn av tilstanden eller størrelsen: vanligvis brukes en fisk med en lengde på 5-15 cm til sausen. I dette tilfellet er en forutsetning at fisken må være fersk. Thailandske fiskere sylter fisken til sausen så snart de kommer tilbake med fangsten. Dette er den eneste måten å sikre at sausen er aromatisk og velsmakende.
Opprinnelig ble ferskvannsfisk brukt til å lage sausen, men i dag, når mengden har redusert betydelig, begynte de å tilberede en krydder fra sjøfisk - oftest fra ansjos eller fisk relatert til dem.
Så, i henhold til oppskriften, begynner fiskesaus å tilberedes som følger: nyfanget, vasket, tørket, blandet med saltfisk settes under en press i store fat. Fisken holdes på denne måten i 9-12 måneder. Væsken som dreneres fra fatene etter et år og filtreres er praktisk talt fiskesaus. For at den karakteristiske fiskelukten skal forsvinne, helles den filtrerte juice av saltfisk i rene fat, og holder den i dem i omtrent en måned. Det resulterende produktet er en første klasse saus. Sauser i andre og tredje klasse oppnås etter blanding av fiskjuice og vann. Samtidig blir lavkvalitetssausen eldet i mye kortere tid - bare 2-3 måneder.
Hvorfor er fiskesaus nyttig?
Hvis vi snakker om et produkt av høyeste karakter, inneholder det vitaminer fra gruppe B, som er ansvarlige for metabolisme, visuell funksjon, hemoglobinproduksjon, tilstanden til blodkar, hud og mikrosirkulasjon.
I tillegg inneholder fiskesaus proteiner, jod, fosfor, jern, kalsium.
Fiskesaus - Matlagingsapplikasjoner
Tradisjonelt brukes fiskesaus i det thailandske kjøkkenet til steking av fisk, kjøtt, grønnsaker. Det tilsettes til første retter, krydret med salater, og andre sauser tilberedes på grunnlag.
La oss gi noen oppskrifter med fiskesaus. Prøv å kle en sjømat eller grønnsaks- og kjøttsalat med fiskesaus blandet med chili og limesaft. Denne dressingen er ideell for dampet sjø- eller elvefisk.
Ren fiskesaus passer bra til kokte reker, auberginsalat.
Det anbefales selvfølgelig sterkt å bruke fiskesaus fra første eller andre klasse, siden et produkt av lavere kvalitet kan inneholde fargestoffer, smakforsterkere og sukker.
Et interessant trekk ved fiskesaus av høy kvalitet er at den understreker aromaene til ingrediensene i retten, men selve sausen er nesten usynlig etter tilberedning.
Kontraindikasjoner
Fiskesaus er kanskje ikke egnet for de som er allergiske mot fisk; den skal ikke brukes til matlaging for de som har vist en individuell intoleranse mot produktet.
For å bruke en veldig sunn og salte saus, må du kunne velge den.
Når du velger en saus, bør du være oppmerksom på fargen - den skal være, som allerede nevnt, rødbrun og, viktigere, gjennomsiktig. Hvis sausen er uklar eller har urenheter i seg, er dette en lavgradig eller foreldet saus.
Hva annet er viktig å vite for husmødre som bestemmer seg for å mestre det grunnleggende i eksotisk thailandsk mat: i motsetning til forventningene lukter ikke fiskesaus som fisk. Så hvis retten din begynner å lukte fiskete, bytt saus.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
