Ost
Ost er et meieriprodukt oppnådd ved hjelp av spesielle melkesyrebakterier eller løpeenzymer, som er nødvendige under tilberedningsprosessen for å curdle melk.
Klassifisering av oster
Antall oster er stort. Eksperter sier at det ikke er to identiske oster i verden, akkurat som det ikke er to identiske mennesker. Men til tross for denne varianten, er det en klassifisering av ost, som lar deg henvise det valgte produktet til en bestemt kategori og gruppe.
Grunnlaget for klassifiseringen er et stoff som forårsaker koagulering av melk. Hvis startkulturen er basert på melkesyrebakterier, tilhører osten som er oppnådd som et resultat av deres innflytelse, gruppen gjæret melkost. Hvis grunnlaget for tilberedning av ost er løpeenzymer oppnådd fra magen til drøvtyggere, faller den resulterende osten i gruppen løpeost. I noen land i verden kan bare et produkt som oppnås ved koagulering ved hjelp av løpe, kalles ost. Alt annet har ingen rett til å bære det stolte navnet på ost.
Løpeost er i sin tur også delt inn i flere undergrupper. Den første undergruppen er harde oster, som er preget av høy tetthet og en ganske lang modningsperiode - opptil 8 måneder. Den andre undergruppen er myke oster med lav tetthet og modningsperiode opptil 6 uker. Og den tredje undergruppen er syltede oster, som er blant de eldste og ikke veldig utbredte. Et trekk ved denne undergruppen er modningsteknologien, som foregår i en spesiell saltlake i flere dager.
For å forstå kompleksiteten i klassifiseringen av ost, er det verdt å huske at undergrupper også er delt inn i separate typer, og typene er delt inn i varianter. Samtidig bør man ikke glemme forskjellene i råvarene som osten er laget av. Melk av forskjellige dyr, foreløpig pasteurisering eller mangel på dette - alt dette gir ekstra aksenter til verdensklassifiseringen av ost.
Blå ost
Blåmuggost skiller seg ut, som har en spesifikk smak og aroma. Legenden forteller at en ung gjeter i eldgamle tider ble forelsket i en vakker fremmed. Han forlot beitet og fulgte etter henne og glemte lunsj i kalkhulen. Da han kom tilbake, fant han ut at osten hans var muggen. Etter å ha smakt på den tilsynelatende bortskjemte osten, ble han overrasket over den uvanlige smaken og aromaen. Slik ble oppskriften på blåost ifølge legenden født.
Blåmuggost tilhører vanligvis den myke ostegruppen. Under tilberedningsprosessen inokulerer osteprodusenter den edle formen til slekten Penicillium i den mykgjorte massen, og bruker spesielle nåler for å lage luftkanaler som hjelper formen til å utvikle seg under modningen av osten.
Fordelene med ost
Mange vet om fordelene med ost, den er nedfelt i de originale ingrediensene som dette produktet er tilberedt fra. Osten er rik på vitaminer, sporstoffer, animalske proteiner og fett. Ost øker nivået av hemoglobin i blodet, øker nivået av blodtrykk, forbedrer synet og ulike metabolske prosesser. Ost er en rik kilde til kalsium, som er viktig for å bygge bein og tenner.
Fordelene med ost er spesielt tydelige når de konsumeres i moderasjon. Det er med rimelig bruk at ost kan bli et middel for å forhindre karies, forbedre humøret og normalisere søvnen.
Kaloriost
Ikke glem også kaloriinnholdet i ost, som er ganske høyt. Det kan gå opp til 450 kcal per 100 gram produkt, og avhenger direkte av fettinnholdet. Jo fetere sort, jo høyere er kaloriinnholdet i osten. Så når dette tas i betraktning, bør dette produktet brukes med forsiktighet av personer som er overvektige.
Hvorfor ost er farlig
Det må huskes at det i noen situasjoner også kan oppstå skade fra ost. Visse typer ost kan inneholde bakterier som kan forårsake listeriose, noe som er ekstremt farlig for gravide og fosteret. Den største risikoen for å få listeriose er å finne i oster laget med upasteurisert melk. Gitt deres høye kostnader og lave distribusjon, kan vi selvfølgelig bare snakke om farene ved ost i dette aspektet.
Ost kan også være skadelig for personer med høyt blodtrykk, magesår og sur gastritt.
Noen talsmenn for å unngå melk og meieriprodukter, som inkluderer ost, hevder at den inneholder en ganske stor mengde opiatlignende stoffer som kan forårsake avhengighet av ost og provosere en person til sitt ukontrollerte, progressive forbruk. Denne oppfatningen er vitenskapelig underbygget basert på laboratoriestudier av melk.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
