Rød Multe - Beskrivelse, Sammensetning, Tilberedning, Kaloriinnhold

Forholdet mellom BJU i produktet

Kilde: depositphotos.com Hvordan brenner jeg 117 kcal?

Beskrivelse

Rød multe (vanlig sultanka, barvena, rødskjegg, mullah) er en skolefisk fra Barabulev-familien, som har en langstrakt kropp komprimert på sidene, farget ujevnt i røde toner. Fisken har et stort hode, med en nesten loddrett snute og to lange kinnskjegg hengende fra haken. Finnene er lysegule. Fiskens størrelse er sjelden mer enn 30 centimeter, men kjøttet smaker uvanlig velsmakende og ømt, noe som lenge har vært verdsatt av fiskere som jakter ved bredden av Azov, Svartehavet og Middelhavet.

Sultanka er vanlig ikke bare i disse vannbassengene. Den finnes langs hele østkysten av Atlanterhavet, fra Storbritannia og Skandinavia til Kanariøyene og Azorene og Dakar. Små fiskeskoler holder seg helst til den myke, silte eller sandbunnen på en dybde på ca. 30 meter. Ved hjelp av antennene "graver" de seg i bakken på jakt etter mat - små hvirvelløse dyr. Rød multe gyter fra mai til august. På dette tidspunktet legger hver kvinne flere porsjoner egg, som etter befruktning stiger opp i det øvre vannet. Noen dager senere klekkes larver fra eggene, som begynner å mate seg aktivt og etter et par måneder blir til ungfisk 5 centimeter lang med en typisk farge for rød multe.

Historie

Ernæringsverdien til sultanka ble verdsatt av de gamle romerne. Spesielt høyt ansett var store individer, som de rike var klare til å punge ut en ryddig sum for. I disse dager ble fisken kalt "mullah", og betalt i sølv av fiskens vekt. Den romerske poeten Horace skrev om slik uberettiget ekstravaganse: "Ros, gal, du er en mullah for bare én ting, at han veier nøyaktig tre pund …".

Men patrikerne sparte ikke penger og kjøpte fisk for fantastiske summer for de gangene. Hvorfor var fisken så dyr? Poenget er dette: Romerne var blant de første i Europa som lærte å holde rød multe i spesielle bassenger - "piscinas". Å opprettholde så store akvarier var veldig dyrt og plagsomt, fordi sjøvannet i dem raskt stagnerte og forverret seg, så det var nødvendig å sikre at vannet i bassengene stadig ble forandret. Og vannet ble hentet fra havet. Å holde fisk i piscinas ble ansett som et tegn på prestisje og rikdom, men mange godkjente ikke slik underholdning. For eksempel skrev den berømte taleren Cicero: “Romerne, hvilken unyttig okkupasjon du er glad i! Det er synd å si, men noen forestiller seg at de er guder, hvis de klarer å lære mullaen å seile på sitt anrop og mate fra hendene. " Dette hindret imidlertid ikke gjestene i å beundre piscinas,prise eieren, og spis deretter innbyggerne i akvariene med appetitt. Praktisk, for levende og fersk fisk er alltid tilgjengelig!

Den røde multen ble ikke bare spist. Det var et helt ritual. Fisken ble drept rett på gårdsplassen foran mange gjesters øyne. Dette skyldes at fisken i øyeblikket før døden blir dekket av lyse, karminfargede flekker, og når livet forlater det, blir fargen blek igjen. Etter det stekte kokkene rød multe og serverte den på bordet.

I dag har slik moro lenge overlevd livet, og mange mennesker vil betrakte dem som grusomme. Men hva for de gamle romerne, noen fiskers død i forhold til de blodige slagene i Colosseum?

Hvordan lage rød mulle?

I middelhavslandene er ernæringsegenskapene til rød multe fortsatt høyt aktet. Alle der vet hvordan de skal lage rød multe. I tillegg er det deilig i alle former, og smaken kan ikke bli ødelagt av noen kulinarisk behandling. Deilig fiskesuppe tilberedes fra sultanka, tørket fisk lages, grilles eller stekepanne med krydder, og bakt i ovnen.

Selv den mest utugelige kokken vet å lage rød multe, fordi fisken har absolutt ingen galle, så du trenger ikke en gang å kutte eller tømme den. Selvfølgelig serverer restauranter ofte liten fisk som er sløyd, men med hodet. Det er den mellomstore fisken som regnes som den deiligste og ømeste, og derfor koster den mest.

Gourmeter elsker å stuge rød multe i hvitvin med krydder og drueblader, eller steke i ghee i brødsmuler. Stekt rød multe er spesielt populær i Ukraina og Russland.

Sammensetning og nyttige egenskaper til rød multe

Rød multe er en ganske kalorifisk fisk, omtrent 150 kcal per 100 g produkt. Til tross for dette bidrar det imidlertid ikke til vektøkning, siden det inneholder mye komplett protein og lite fett. Fett representeres hovedsakelig av flerumettede fettsyrer, som er ekstremt gunstige for nervesystemet og det kardiovaskulære systemet.

Rød multe gjenoppretter styrke etter langvarig fysisk aktivitet. Den inneholder vitamin A, B-vitaminer, askorbinsyre og niacin, samt mineraler, takket være at fisken er veldig nyttig for små barn, eldre mennesker og gravide.

Kontraindikasjon for bruk av rød multe er individuell intoleranse.

YouTube-video relatert til artikkelen:

Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.