Ammoniumkarbonat
Ammoniumkarbonat (tilsetningsstoff e503) er et ammoniumsalt av karbonsyre, i hverdagen kalles det ammoniakk.
Karakteristisk
Tilsetningsstoffet e503 er tilsynelatende krystaller av rosa, grå, hvite farger eller generelt fargeløse, med en karakteristisk lukt av ammoniakk. Godt løselig i vann, ustabil i løsning og i luft. Allerede ved en temperatur på 18-25 grader Celsius begynner det å frigjøre ammoniakk og blir til ammoniumbikarbonat. Og ved en temperatur på 60 grader nedbrytes stoffet i ammoniakk, karbondioksid og vann. Egentlig er det frigjøring av gasser under spaltning av tilsetningsstoffet som gjør det mulig å bruke det i næringsmiddelindustrien, hovedsakelig i bakeri og konfekt i stedet for gjær.
Oppnå ammoniumkarbonat
For første gang ble ammoniumkarbonat oppnådd fra organiske nitrogenholdige produkter (hår, negler, horn) under påvirkning av høy temperatur ved destillasjon. For øyeblikket produseres tilsetningsstoffet e503 i industriell skala ved å varme opp en blanding av ammoniumklorid, eller som et resultat av samspillet mellom vann og karbondioksid og ammoniakk, underlagt rask avkjøling.
Effekter av ammoniumkarbonat på menneskekroppen
I følge noen uoffisielle data er e503-tilsetningsstoffet potensielt usikkert for menneskekroppen. Kanskje er skadene til tilsetningsstoffet forbundet med den høye toksisiteten til ammoniakk, som dannes som et resultat av nedbrytningen av ammoniumkarbonat. Imidlertid er det sikkert kjent at ammoniakk og karbondioksid fordamper fullstendig under nedbrytningen av stoffet (under tilberedningen av produktet), og at det bare er vann igjen i det ferdige produktet. Så e503-tilskuddet kan bare kalles skadelig for kroppen i sin opprinnelige tilstand.
I dag er bruk av e503 ammoniumsalter tillatt i nesten alle land i verden.
Ifølge forskning fra UK Food Standards Agency (FSA) er kosttilskuddet e503 helt trygt for menneskers helse.
Ammoniumkarbonatapplikasjoner
I næringsmiddelindustrien brukes tilsetningsstoffet e503 hovedsakelig i stedet for gjær eller brus i bakeri- og konfektindustrien. Dermed kan ammoniumkarbonat finnes i følgende matvarer: bagels, forskjellige typer kaker, bakevarer, kaker.
I landene i Skandinavia og Nord-Europa brukes tilsetningsstoffet e503 for tilberedning av merkede typer informasjonskapsler. Så når du baker islandske luftige informasjonskapsler, brukes bare tilsetningsstoffet e503. Hvis du bytter den ut med gjær eller brus, fungerer ikke de originale informasjonskapslene.
I tillegg til næringsmiddelindustrien brukes ammoniumkarbonat i kosmetikk som fargestoff, tilsatt medisiner (ammoniakk, hostesirup). Tilsetningsstoffet e503 er også en gjæringsakselerator i produksjonen av viner og en komponent av brannslokkingsmidler.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
