Nitratforgiftning
Nitrater (salter av salpetersyre) er tilstede i alle levende organismer, både planter og dyr. De kommer inn med mat, blir dannet som et resultat av sine egne kjemiske prosesser, i små mengder tjener de som en uunnværlig komponent av stoffskiftet. Overdreven inntak av salpetersyresalter i kroppen utenfra, ofte i sammensetningen av grønnsaker, frukt, vann og pølser, er patologisk.
Kilde: depositphotos.com
Nitrater, også kjent under det utdaterte navnet "saltpeter", har blitt utbredt i landbruket på grunn av intensivering av produksjonen. Innføring av nitrogenholdig gjødsel i jorden kan øke avlingene og akselerere prosessen med fruktmodning.
Den kommersielt begrunnede bruken av høye og ultrahøye doser nitratgjødsel fører til overdreven akkumulering i landbruksprodukter. I tillegg forbedrer nitrogengjødsel mineraliseringen av jorda der avlingen plantes, noe som resulterer i en ekstra tilførsel av nitrater til planten fra jorden.
Opptil 70% av landbruksproduktene har et overvurdert nivå av nitrater, spesielt farlige grønnsaker og meloner utenfor sesongen dyrket i en unaturlig årstid for dem. Ved lagring av avlingen reduseres mengden av nitrater i planter betydelig: om seks måneder reduseres konsentrasjonen av salpetersyresalter i poteter 4 ganger, i bordbeter - 1,5 ganger, i gulrøtter og kål - 3 ganger.
Av de dyrkede plantene er de mest aktivt akkumulerte nitratene erter, mais, poteter, rødbeter, vannmelon, melon, courgette, gulrøtter, tomater, agurker og greener.
I tillegg til jordbruk er nitrater mye brukt i næringsmiddelindustrien, spesielt i produksjon av pølser. Ved å samhandle med proteinet myoglobin som finnes i kjøtt, gir de produktet en attraktiv rosa farge.
Store mengder nitrater er skadelige for kroppen, en enda større fare er at de reduseres - salter av salpetersyre eller nitritter. Toksisiteten til nitritter er omtrent 10 ganger høyere enn nitrater: En dødelig dose for mennesker er henholdsvis 2–4 g og 10-15 g.
Hvordan oppstår nitratforgiftning?
Forgiftning forekommer oftest når man spiser landbruksprodukter der den tillatte normen for nitrater overskrides.
Det er ofte mulig å identifisere slike grønnsaker og kalebasser uten å måle nivået av skadelige stoffer med spesialutstyr, i utseende. Risikoen for akutt rus er spesielt høy når du spiser mat med følgende symptomer:
- agurker mettet med nitrater har ikke en lett urteaktig skall, men en mørkegrønn;
- tomater på et snitt av en heterogen farge, rosa-rødt kjøtt er ispedd tette lyse områder og årer, skallet rundt stilken er lysegult eller grønnaktig;
- unaturlig lys farge på greener (persille, dill, salat);
- for stor størrelse (poteter, rødbeter) og en grønn topp, som grenser til toppen, en del av rotavlingene (reddiker, gulrøtter);
- mørkegrønn hud rundt stilken på squashen.
Forgiftning av en ammet baby er mulig når moren spiser mat med mye nitrat, siden salpetersyresalter trenger godt inn i morsmelken.
Forgiftningssymptomer
En gang i mage-tarmkanalen absorberes nitrater raskt i den systemiske sirkulasjonen. Ved kontakt med luftveisproteinet hemoglobin endrer nitritter dannet under nitratreduksjonsreaksjonen jernatomet i hemoglobin og omdanner det til metemoglobin. Det resulterende stoffet klarer ikke å binde og transportere oksygen, noe som fører til en reduksjon i oksygenkapasiteten i blodet og utvikling av hypoksi i organer og vev.
Ødeleggelsen av methemoglobin skjer under påvirkning av et enzym, hvis produksjon begynner i en alder av tre måneder, derfor er barn i det første leveåret spesielt utsatt for nitrater.
På bakgrunn av vevshypoksi er en rekke systemer og organer involvert i den patologiske prosessen, noe som forårsaker utvikling av karakteristiske tegn på akutt nitratforgiftning. Forgiftningssymptomer vises 1-6 timer etter inntak av mat med høyt nitrat:
- kvalme oppkast;
- løse stoler;
- smerte og tyngde i riktig hypokondrium på grunn av forstørret lever;
- senke blodtrykket;
- hyppig arytmisk trådlignende puls;
- forkjølelse og cyanose i ekstremiteter;
- økt pust
- støy, ringer i ørene;
- hodepine, svimmelhet
- døsighet, forverring av generell helse;
- i alvorlige tilfeller, bevissthetstap, koma.
Ved kronisk nitratforgiftning reduseres ytelsen, vitaminmangel utvikles, metabolske prosesser, funksjon av organer og systemer forstyrres. Ofrene har en deprimert tilstand, opp til utviklingen av depresjon.
Når innholdet av methemoglobin i blodet er omtrent 15-20%, vises symptomer på akutt rus, med et innhold på 50% eller mer, opptrer offerets død.
Kilde: depositphotos.com
Førstehjelp for nitratforgiftning
Ved akutt nitratforgiftning er det nødvendig:
- skyll magen, som det er nødvendig å drikke 1-1,5 liter varmt vann eller en svak løsning av kaliumpermanganat og indusere oppkast ved å trykke på roten av tungen;
- ta enterosorbent (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb, aktivert karbon);
- ta et saltvann avføringsmiddel (Magnesiumsulfat) - bare hvis det ikke er diaré;
- organisere et økt drikkeregime for å forhindre dehydrering.
For å redusere ruspåvirkning anbefales det å ta 2-3 piller vitamin C (askorbinsyre), siden omdannelsen av nitrater til giftige nitrosaminer stopper i nærvær.
Når kreves legehjelp?
Kvalifisert assistanse er nødvendig hvis:
- på bakgrunn av nødtiltak forblir offerets tilstand stabilt alvorlig eller forverres;
- utviklede nevrologiske symptomer (nedsatt koordinasjon, syn eller tale, kramper);
- det er spor av blod i oppkast eller avføring;
- symptomer på dehydrering har utviklet seg (tørr munn, redusert blodtrykk, en kraftig reduksjon i vannlating, urin har blitt konsentrert, med en skarp lukt);
- oppkast eller diaré blir ukontrollerbar;
- et barn, eldre person eller gravid kvinne er skadet.
I dette tilfellet utføres behandlingen av nitratforgiftning under stasjonære forhold. Avgiftningsterapi, tiltak rettet mot å opprettholde funksjonen til vitale organer, symptomatisk behandling utføres.
Mulige konsekvenser
Konsekvensene av nitratforgiftning kan være:
- reaktiv betennelse i bukspyttkjertelen, organer i den hepatobiliære sonen;
- utvikling av allergiske reaksjoner;
- forverring av kroniske inflammatoriske prosesser;
- brudd på vann- og elektrolyttbalanse;
- brudd på alle typer metabolisme.
Den største faren for kronisk rus med nitrater er at nitritter, som reduseres fra dem, kombineres med aminer og amider av proteinprodukter og danner svært giftige nitrosaminer og nitrosamider. Disse forbindelsene har en uttalt kreftfremkallende effekt, og skader primært hematopoietiske, lymfoide og fordøyelsessystemer.
Forebygging
For å unngå nitratforgiftning må du:
- begrense bruken av ikke-sesongbaserte grønnsaker og frukt;
- Soak, vask og skrell grønnsaker grundig før du spiser;
- skrell av skallet fra grønnsaker, siden det er i det den maksimale konsentrasjonen av nitrater akkumuleres;
- Før du bruker, kutt av den øvre delen av rotavlingene (gulrøtter, rødbeter) i en avstand på 1-2 cm fra toppen;
- ikke spis melon og vannmelonmasse i umiddelbar nærhet av skallet;
- tine grønnsaker rett før matlaging;
- når du lager mat og steker courgette, rødbeter og kål, må du ikke dekke til med lokk.
- bruk nylaget grønnsaksjuice straks eller steriliser.
YouTube-video relatert til artikkelen:
Olesya Smolnyakova Terapi, klinisk farmakologi og farmakoterapi Om forfatteren
Utdanning: høyere, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), spesialitet "General Medicine", kvalifikasjon "Doctor". 2008-2012 - Postgraduate student ved Institutt for klinisk farmakologi, KSMU, kandidat for medisinsk vitenskap (2013, spesialitet "Farmakologi, klinisk farmakologi"). 2014-2015 - profesjonell omskolering, spesialitet "Management in education", FSBEI HPE "KSU".
Informasjonen er generalisert og kun gitt for informasjonsformål. Kontakt legen din ved første tegn på sykdom. Selvmedisinering er helsefarlig!
