Krem
Krem er den fettinneholdende delen av melk, plassert i det øvre laget.
Krem oppnås ved å skille helmelk i skummet melk og fettfraksjon. Hjemme oppnås de ved å avsette sil av melk. Den avgjorte kremen skilles fra melk og varmebehandles.
Avhengig av prosesseringsmetoden frigjøres pasteurisert og sterilisert krem. Krem pasteuriseres ved 85 ° C og steriliseres ved 100 ° C. Holdbarheten til sterilisert krem bør ikke overstige tre dager. Pasteurisert krem kan oppbevares i opptil 120 dager. Imidlertid, når sterilisert, blir vitamin C ødelagt, og fosfor og kalsium danner forbindelser som praktisk talt ikke absorberes av menneskekroppen. Derfor anses bare pasteurisert og fersk krem som sunn.
I prosessanlegg brukes en separator for å skille fløte fra melk. Separatoren behandler 20 tonn melk i timen. Foredlingsanlegg produserer krem med et fettinnhold på 8 til 55%. Etter separasjonsprosessen normaliseres kremen med skummet melk eller helmelk.
I næringsmiddelindustrien er "vegetabilsk krem" mye brukt, hentet fra vegetabilsk fett (basert på palmekjerne, kokosnøtt eller palmeolje). De inneholder melkeproteiner, som gir dette produktet fargen, smaken og aromaen til naturlig krem, samt stabilisatorer, emulgatorer, fargestoffer, surhetsregulatorer og smaksstoffer.
"Vegetabilske kremer" er fettsyrer (trans-isomerer). Produkter som inneholder "vegetabilsk krem" anbefales ikke til konsum, da trans-isomerer er kreftfremkallende.
Det er også tørr og hermetisk krem på salg, hvor bruksmåten er angitt på pakken.
Næringsverdi og kaloriinnhold i krem
I henhold til prosentandelen fett kan krem være fettfattig (8-14%), lite fett (15-19%), middels fett (20-34%), fett (35-49%) og veldig fett (50-55%).
Krem 10% fett inneholder 2,7 g protein, 10 g fett og 4,5 g karbohydrater. Krem 20% fett inneholder 2,5 g protein, 20 g fett og 4 g karbohydrater. Krem 30% fett inneholder 2,2 g protein, 35 g fett og 3,2 g karbohydrater.
Kaloriinnhold på 35% fettkrem - 337 kcal, 20% fettinnhold - 207 kcal, kaloriinnhold på 10% fettkrem er 119 kcal.
Egenskaper og fordeler med krem
Krem regnes som et svært næringsrikt meieriprodukt. Meierikrem er rik på vitamin B1, B2, A, D, E, PP og C, samt mineralsalter og sporstoffer - jern, magnesium, jod, sink, molybden, kalsium, klor, selen, kalium og fosfor. Vitamin D i kremen bidrar til optimal absorpsjon av fosfor og kalsium. Vitamin A inneholder de fem til seks ganger mer enn melk. I 40 ml produkt inneholder ca. 5% av det daglige behovet for fosfor, kalsium, vitamin B 2 og B 12.
Fordelen med krem er dens høye innhold av fosfolipider, eller fosfatider. Fosfolipider er en del av alle celler og vev i menneskekroppen, spesielt i nerveceller. Fosfolipider, hovedsakelig lecitin, spiller en viktig rolle for å forhindre utvikling av aterosklerose, og bidrar til normalisering av kolesterolmetabolisme i kroppen. Det er derfor melkekrem er mye brukt i medisinsk ernæring.
I tillegg er fordelen med kremen at dette produktet inneholder L-tryptofan, så det anbefales å bruke dem til personer som lider av nervesykdommer eller depresjon.
Kasein og lecitin er hentet fra kremen. De brukes til fremstilling av ulike kosttilskudd og medisiner. I offisiell medisin brukes bare fettfri krem (8-14%).
For nyresykdommer og ødem brukes krem blandet med gulrotjuice. En blanding av krem og honning brukes til å forbedre kjønnsorganene. Ofte foreskrives krem for magesår og duodenalsår, så vel som for akutt gastritt.
Krembaserte produkter er uunnværlige for kraftig vekttap og utmattelse. Kremen binder raskt og fjerner giftstoffer fra kroppen.
Krem- og kremprodukter bidrar til effektiv gjenoppretting av kroppsstyrke etter utmattende fysisk eller mental stress. Det anbefales at en voksen bruker ikke mer enn 60-70 g av dette meieriproduktet daglig.
I sin rene form myker kremen huden veldig bra, forbedrer metabolismen og blodsirkulasjonen i den. De absorberes perfekt og etterlater nesten ingen klebrig og fettete rester.
Kremprodukter og krem brukes mye i matlaging.
Kontraindikasjoner for bruk av krem
På grunn av det høye fettinnholdet, bør dette produktet ikke konsumeres av personer med fedme, aterosklerose og leversykdom. Barn under to år skal heller ikke få krem.
Bruk av krem er kontraindisert ved intoleranse mot melkeproteiner.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
