Glutaminsyre
Glutaminsyre tilhører gruppen av ikke-essensielle aminosyrer og spiller en viktig rolle i kroppen. Innholdet i kroppen er opptil 25% av alle aminosyrer.
I industriell skala produseres glutaminsyre ved mikrobiologisk syntese. I kjemisk ren form har den form av luktfrie hvite eller fargeløse krystaller med en sur smak; krystaller oppløses dårlig i vann. For bedre løselighet omdannes glutaminsyre til natriumsalt - glutamat.
Bruken av glutaminsyre
I næringsmiddelindustrien er glutaminsyre kjent som et tilsetningsstoff som heter E620. Den brukes som smaksforsterker i en rekke produkter, sammen med glutaminsyresalter - glutamater.
Glutaminsyre tilsettes halvfabrikata, ulike øyeblikkelige produkter, kulinariske produkter, buljongkonsentrater. Det gir maten en behagelig kjøttfull smak.
I medisin har bruken av glutaminsyre en liten psykostimulerende, stimulerende og nootropisk effekt, som brukes til behandling av en rekke sykdommer i nervesystemet.
I midten av 1900-tallet anbefalte leger bruk av glutaminsyre oralt i tilfelle muskeldystrofiske sykdommer. Det ble også foreskrevet til idrettsutøvere for å øke muskelmassen.
Betydningen av glutaminsyre for kroppen
Rollen til glutaminsyre er vanskelig å overvurdere, den:
- Deltar i syntesen av histamin, serotonin og en rekke andre biologisk aktive stoffer;
- Nøytraliserer det skadelige nedbrytningsproduktet - ammoniakk;
- Er megler;
- Inkludert i syklusen av transformasjoner av karbohydrater og nukleinsyrer;
- Folsyre syntetiseres fra den;
- Deltar i utveksling av energi med dannelsen av AFT i hjernen.
I kroppen er glutaminsyre en del av proteiner, den er tilstede i blodplasma i fri form, og også som en komponent i et antall stoffer med lav molekylvekt. Menneskekroppen inneholder en tilførsel av glutaminsyre, i tilfelle mangel, går den først og fremst der den trengs mest.
Glutaminsyre spiller en viktig rolle i overføringen av nerveimpulser. Dens binding til visse reseptorer av nerveceller fører til eksitasjon av nevroner og akselerasjon av overføring av impulser. Dermed utfører glutaminsyre nevrotransmitterfunksjoner.
Med et overskudd av denne aminosyren i synapsen, kan nerveceller bli overspent og til og med skadet, noe som fører til sykdommer i nervesystemet. I dette tilfellet overtar gliacellene, som omgir og beskytter nevronene, beskyttelsesfunksjonen. Neuroglialceller absorberer og avgifter overflødig glutaminsyre i hjernen og perifere nerver.
Aminosyren glutaminsyre øker følsomheten til muskelfibre for kalium ved å øke permeabiliteten til cellemembraner for den. Dette spormineralet spiller en viktig rolle i muskelsammentrekning, og øker styrken av muskelsammentrekning.
Glutaminsyre i sport
Glutaminsyre er en ganske vanlig komponent i sportsernæring. Det er en ikke-essensiell aminosyre for menneskekroppen, og transformasjonen av andre aminosyrer skjer nettopp gjennom den glutaminske aminosyren, som spiller en integrerende rolle i utvekslingen av nitrogenholdige stoffer. Hvis kroppen mangler noe aminosyre, er det mulig å kompensere for innholdet ved å omdanne fra de aminosyrene som er tilstede i overkant.
I tilfelle den fysiske belastningen på kroppen er veldig høy, og inntaket av protein fra maten er begrenset eller ikke tilfredsstiller kroppens behov, oppstår fenomenet nitrogenomfordeling. I dette tilfellet brukes proteinene som utgjør strukturen til de indre organene til å bygge fibrene i skjelett- og hjertemuskulaturen. Derfor, i sport, spiller glutaminsyre en uerstattelig rolle, fordi det er et mellomtrinn i transformasjonen av de aminosyrene som kroppen mangler.
Omdannelsen av glutaminsyre til glutamin for å nøytralisere ammoniakk er en av hovedfunksjonene. Ammoniakk er veldig giftig, men det er et ufravikelig stoffskifteprodukt - det utgjør opptil 80% av alle nitrogenholdige forbindelser. Jo større belastning på kroppen, desto mer giftige nitrogenholdige nedbrytningsprodukter dannes. I sport tar glutaminsyre over reduksjonen av ammoniakknivåer ved å binde den til giftfri glutamin. I tillegg gjenoppretter glutaminsyre, ifølge vurderinger, raskt tilstanden til idrettsutøvere etter konkurranse, da den binder overflødig laktat, som er ansvarlig for følelsen av muskelsmerter.
Hos idrettsutøvere, med mangel på glukosenivå på tidspunktet for intens fysisk aktivitet, blir glutaminsyre omdannet til en energikilde - glukose.
Ifølge vurderinger tolereres glutaminsyre godt, har ingen bivirkninger og er helt ufarlig for kroppen. Studier har vist at 100 g proteinmat inneholder 25 g glutaminsyre. Denne aminosyren er en naturlig komponent i dyrefôr, og negative anmeldelser om glutaminsyre er noe overdrevne.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
