Riseddik
I løpet av det siste tiåret har riseddik blitt et kjent navn i internasjonal mat. I dag brukes denne vanligste typen eddik i Asia i økende grad til tilberedning av europeisk mat.
Beskrivelse
Uttrykket "su" i Japan betyr "eddikris". Dette produktet stammer fra Kina for mer enn to tusen år siden. I Japan dukket det opp rundt 4. til 3. århundre f. Kr. Der var riseddik fabelaktig dyrt, så den var populær bare blant de privilegerte sektorene i samfunnet. I kjøkkenet til det vanlige folket dukket han opp rundt 1500-tallet.
Sous ble først brukt som krydder for ris. Over tid utvidet bruken av riseddik og begynte å bli brukt til fremstilling av den japanske nasjonale retten - sushi. Først for å lage sushi ble små biter av rå fisk kuttet, saltet og blandet med ris. Etter en viss tid utskilt fisken enzymer, under påvirkning av hvilken risen produserte melkesyre. Dette lette i sin tur prosessen med å bevare den komprimerte fisken. En slik naturlig "marinade" ga ikke bare parabolen en spesiell myk og litt syrlig smak, men tillot også at den ikke ødelegges i lang tid. Denne prosessen med fermentering av gjæret melk tok lang tid - fra to måneder til et år. Derfor dukket det opp på 1600-tallet en ny oppskrift for å lage sushi, som var basert på bruk av riseddik. Takket være dette produktet reduseres varigheten av sushi-tilberedningen ikke bare betydelig, men også smaken er betydelig beriket.
Å lage riseddik
Vanligvis er riseddik laget av risvin eller gjæret ris.
I dag er det tre varianter av "sous": hvit, svart og rød.
Svart sous er basert på en blanding av klebrig og langkornet ris, som bygg, hvete og risskall tilsettes. Denne blandingen er dobbeltgjæret, hvorpå den tilføres i syv måneder. Produksjonen er eddik som er mørk i fargen, tykk og rik på smak, som, avhengig av produsentens preferanser, varierer fra søt til sterkere.
Rødriseddik tilberedes ved å gjære rød gjærris, det vil si ris forbehandlet med rød gjær. Dens aroma og smak er fruktig og tertsøt.
Hvit eddik er laget av klebrig ris og har den mildeste smaken. I sin subtilitet og ømhet har hvit riseddik forbigått selv den berømte franske hvitvinseddiken.
Forresten, til tross for kompleksiteten i å lage riseddik, er det ganske mulig å lage det hjemme. Hovedbetingelsen er å bruke kvalitetsris. For matlaging, skyll 300 gram ris i kaldt vann, legg i en keramisk eller glassfat og hell 1,2 liter vann. Plasser oppvasken på et varmt sted i ca 4-5 timer, og flytt dem deretter til et kaldt sted i flere dager. Etter noen dager, sil risen, og tilsett 900 g sukker til den resulterende væsken, bland godt til den er helt oppløst og legg løsningen i et dampbad i en halv time. Fjern fra varmen og la avkjøles, hell den i en to-liters krukke og tilsett en tredjedel av en spiseskje gjær der. La eddiken gjære i en uke, hell den deretter i en vinskål, dekk med gasbind på toppen og la den "heve" i ytterligere en måned. Før bruk kan den resulterende riseddiken filtreres på nytt og helles i små beholdere.
Påføring av riseddik
Su er ideell som krydder. Det brukes ofte til å marinere en rekke sjømat og finnes i mange sauser. De er perfekte for å krydre salater og alle slags fisk og kjøttretter.
Generelt avhenger bruken av riseddik av typen. Svart sous er for eksempel ideell for å spise med kjøtt og lapskaus. Rød "sous" brukes ofte til å krydre supper, nudler og sjømatretter, mens hvit eddik er egnet for å lage sashimi og sushi, til marinering av fisk og er en uunnværlig ingrediens i orientalsk sunomono salatdressing. Også, ved hjelp av hvit "sous", tilbereder de dyp fett til steking av sjømat.
Sammensetning og fordeler med riseddik
Bruk av riseddik er ikke begrenset til matlaging. Det brukes også til medisinske formål. Japanske forskere har funnet at sammensetningen av "su" inkluderer en rekke viktige aminosyrer for kroppen - histidin, leucin, valin, lysin, fenylalanin, isoleucin og alginin.
I tillegg, som alle gjærgjærede produkter, inneholder sous mineraler og vitaminer, spesielt kalsium, fosfor og kalium. Denne dressingen, som er veldig populær i øst, hjelper til med å forbedre fordøyelsen og har en gunstig effekt på funksjonen til det kardiovaskulære systemet.
Kontraindikasjoner
I dag er markedet fylt med alle slags unaturlige produkter og forfalskninger, så du må være forsiktig når du kjøper riseddik. Du bør ikke forsømme en grundig studie av emballasjen og lese nøye hvilke bestanddeler produktet er laget av. Surrogatriseddik inneholder en stor mengde kjemiske tilsetningsstoffer som er skadelige for kroppen.
I tillegg bør personer med gastritt, diabetes, fedme, høyt blodtrykk og nyresykdom ikke la seg rive med riseddik.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
